Medalhão de músculo com pirão de legumes

Carne de segunda, cardápio de primeira! É o titulo da matéria da revista Claudia Cozinha de onde retirei essa receita, eu adoro carne cozida bem macia se desfazendo mesmo, e esse prato é bem saboroso.

Carne

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de sal
• 1 q de músculo cortado em medalhões
• 1 1/2 litro de água
• 4 dentes de alho amassados
• 2 talos de salsão
• 1 cenoura em cubinhos
• 1 buquê com salsa, cebolinha, tomilho e louro
• 1 cebola média cortada em quatro pedaços
• Pimenta-do-reino em grãos a gosto

Pirão

• 1/3 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 g de ervilha fresca
• 1 litro de caldo do cozimento da carne
• 2 cenouras pequenas em cubinhos
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate sem pelo e sem sementes em cubos
• 1 lata de milho verde (eu não usei)
• 1/2 cebola em cubos
• Salsinha para polvilhar

Preparo da carne: Corte a carne em bifes de 2 cm de espessura. Tempere os pedaços com o alho, o sal, o vinagre e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça bem o óleo e frite a carne em fogo médio por 20 min ou até que fique dourada. Em outra panela, ferva a água e acrescente-a à carne. Junte o salsão, a cenoura, a cebola e o buquê de ervas. Cozinhe em fogo baixo na panela de pressão fechada por 1 hora ou até que fique bem macio ( antes de completar o tempe verifique se tem caldo suficiente se não acrescente mais água quente). Reserve a carne e coe o caldo (despreze os legumes).
Preparo do pirão: Doure o alho no azeite e acrescente todos os legumes, refogue por 3 min. Ferva o caldo e junte-o à panela. Cozinhe até que os legumes estejam al dente. Prove o sal e adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre, até formar um pirão mole.Forre uma travessa com o pirão e ponha o músculo no centro. Salpique salsinha e sirva quente.