sexta-feira, outubro 27, 2006

Barquetas de batatas recheadas de forno

Vi a receita dessas batatas lá na cozinha da Valentina, e como adoro batata resolvi fazer e vou fazer sempre é uma delícia.

Para 8 batatas
  • Alho Porró - 2 grandes
  • Manteiga (usei no olhômetro)
  • 1 dente de alho bem gordinho picadinho
  • Cebolinha picadinha - umas 4
  • Creme de leite
  • Requeijão/ cream cheese
  • Mostarda Dijon ou em grãos ( eu usei em grãos)
  • Queijo ralado - cheddar, parmesão
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Lave bem as batatas com casca e tudo, faça furos com o garfo e leve ao forno por aproximadamente uma hora (as minhas assaram em menos tempo). Enquanto as batatasa estão assando lave e corte o alho porró em rodelas bem finas. Ponha uma panela no fogo, derreta manteiga e refogue o alho porró. Quando estiver começando a amaciar jogue o alho e a cebolinha e mexa mais por uns 2 min. Tempere e reserve. Quando as batatas estiverem macias (porém firmes), retire-as do forno corte-as ao meio, pegue uma tigela e raspe o recheio com o garfo jogando tudo na tigela, raspe sem fazer furos na casca da batata. Você tem que mantê-las intactas. Pegue o recheio das batatas e amasse bem com um garfo. Acrescente manteiga e vá amassando mais. Ponha um pouco de requeijão para que a batata vá ficando macia porém não demais, pois você ainda vai colocar o creme de leite. Coloque a mostarda e amasse mais e acrescente o refogado de alho porró misture bem e coloque o creme de leite cuidado pra não deixar a mistura muito mole. Você pode misturar um pouco do queijo ralado (eu coloquei só por cima) a massa de batatas. Acerte o sal. Preencha as cascas com a mistura, polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno para gratinar.

quinta-feira, outubro 26, 2006

Casquinha de frango

Essa casquinha vi no programa de tv mais você, adorei a idéia e fica um charme pra servir. Depois a Márcia também testou a receita e disse que tinha gostado muito, então não tive dúvidas me coloquei a postos na cozinha e executei a receita que é extremamente simples. Rendeu várias casquinhas então congelei uma boa parte. Pode ser servido com um arroz branco ou apenas com uma boa salada.
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 600 ml de leite
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres(sopa) de azeite
  • 400 g de filé de frango picado na ponta da faca
  • 1 dente de alho
  • Pimenta malagueta picada a gosto
  • 2 tomates bem maduros sem sementes e picados
  • Coentro e cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados
  • 2 colheres (Sopa) azeite de dendê
  • Sal à gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca misturada com 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar
Numa panela em fogo médio derreta à manteiga e acrescente a cebola picada, refogue um pouco e junte a farinha de trigo, misture bem dourando levemente. Adicione fora do fogo aos poucos o caldo de frango dissolvido em leite, mexendo bem. Retorne ao fogo e sem parar de mexer, espere o molho engrossar. Sem seguida tempere com pimenta-do-reino a gosto, transfira para um outro recipiente e cubra com filme plástico colocando o filme grudadinho no molho para não criar película e reserve. Numa outra panela esquente o azeite e junte o frango picado, frite até dourar. Em seguida, adicione alho picado, pimenta malagueta picada e misture, deixando-o refogar levemente. Acrescente os tomates maduros sem sementes picados, coentro e cheiro verde picados e refogue mais um pouco, incorpore o molho branco (reservado acima) e azeite de dendê, cozinhe por mais um minuto em fogo médio, mexendo até o molho engrossar bem. Acerte o sal e retire do fogo. Unte as conchas, coloque a mistura de queijo e leve ao forno até dourar. Pode fazer em refratario que possa ir ao forno.

segunda-feira, outubro 23, 2006

Frango com pequi e angú de milho verde

Bom nem todos que passam por aqui me conhecem, eu moro em São Paulo como conto aqui no blog, mais sou de Goiânia, que fica no estado de Goiás. E tenho várias comidas tipicas do meu estado que não consigo ficar sem. Essa é uma delas. O pequi é um fruto do cerrado, e tem um perfume maravilhoso e é meio adocicado eu amo tudo isso. hehehe O angú de milho verde não tem tempero, só salsinha e você deve colocar o frango com o molhinho por cima do angú pra servir, o que tempera o angú é o molho do frango.
  • 1 frango inteiro aos pedaços
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 3 cebolas grandes processadas
  • 1 colher (chá) de açafrão da terra
  • sal e pimenta à gosto
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 500 ml de água fervente
  • 200 g de polpa de pequi
  • 4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadinha
Tempere os pedaços de frango com o sal, pimenta, alho e suco de limão e reserve. Numa panela grande aqueça o óleo e frite a cebola até quase queimar, coloque o açafrão e acrescente o frango e deixe o frango dourar acrescente a água quente e deixe cozinhar em fogo médio por 20 min, depois acrescente o pequi e deixe cozinhar por mais 15 min, acrescente a salsinha e cebolinha e sirva.

Angú
  • 6 espigas de milho verde (já duras)
  • 500 litro de água
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picadinha
Corte o milho rente ao sabugo, depois de debulhado coloque no liquidificador com a água e bata bem, passe pela peneira e depois coloque em uma panela leve ao fogo e misture sem parar até engrossar, retire do fogo acrescente a salsinha e coloque em uma travessa passada pela água fria e sirva. O milho não pode estar novinho molhinho, porque ai não vai engrossar.
  • Uma foto da polpa do pequi.

domingo, outubro 22, 2006

Bifes à parmegiana assados

Essa receita eu tirei lá da cozinha da Elvira, que nos presenteia todos os dias com receitas maravilhosas. Eu adorei essa receita o fato de não fritar e mesmo assim ele fica com a casquinha crocante, é realmente uma ótima opção pra quem quer evitar a fritura. Eu não usei o presunto achei que não era necessário uma questão de gosto.
  • 2 bifes (alcatra) grandes e grossos
  • Sal e pimenta à gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 6 colheres (sopa) de pão ralado (farinha de rosca)
  • 2 ovos batidos (usei apenas um batido com um pouco de leite)
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • 4 fatias finas de presunto (eu não usei)
  • 4 fatias de queijo mussarela
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • orégano
  • azeite para pincelar a fôrma
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Cortar os bifes em metades, temperar com sal, pimenta e o alho amassado. Passar os bifes dos dois lados pela farinha de trigo retire o excesso, passe pelos ovos e na farinha de rosca. Forrar uma assadeira com papel alumínio. Pincelar com um pouco de azeite, colocar os bifes na assadeira e levar ao forno por 20 min, virar os bifes e assar por mais 15 min. Retire a assadeira do forno, cubra cada bife com uma fatia de presunto e uma fatia de queijo, por cima coloque o molho de tomate e polvilhe com o orégano, leve para gratinar. Sirva quentinho com arroz branco ou uma massa passada na manteiga.

sexta-feira, outubro 20, 2006

Pão de mel

Surpresa total! A um tempo atrás eu procurei uma receita de pão de mel na internet e acabei escolhendo duas pra fazer, e nem uma das duas prestou fiquei muito chateada e nunca mais tentei, conhecendo a cozinha technicolorkitchen vi a receita que ela postou de pão de mel, estava tudo tão explicadinho e percebi a sinceridade dela ao postar a receita, mesmo sendo algo com o qual ela ganha dinheiro ela dividiu com todos. Patricia muito obrigada, pela sua gentileza, a receita é maravilhosa o pão tem um perfume e é macio muito gostoso, você é mesmo muito querida. Só me responda duas dúvidas, primeira- você unta as forminhas individuais de pão de mel? Segunda- usei o chocolate que você indica na receita pra banhar o pão, só que ele endureceu muito rápido e depois não consegui amolecer novamente, você saberia me dizer o que devo fazer? Eu tentei voltar ele no microondas mas ele não ficou fininho mais.
  • 4 ovos inteiros (se forem grandes use 3)
  • 220 g de açúcar
  • 150 ml de óleo
  • 150 ml de água
  • 150 ml de mel ou glucose de milho
  • 360 g de farinha de trigo
  • 50 g de chocolate em pó
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1/4 colher (chá) de noz moscada
  • 1/4 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1/4 colher ( sopa) de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher (sopa de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 300 g de doce de leite
  • Aproximadamente 800 g de chocolate p/ banhar- Uma proporção 40% de chocolate nobre meio amargo e 60% de chocolate ao leite hidrogenado.
Misture os ingredientes secos peneirados e reserve. Dilua o mel com a água e o óleo. Bata os ovos com açúcar até dobrar de volume. Vá juntando à mistura os ingredientes secos intercalando com os líquidos e bata em velocidade alta. Coloque em uma assadeira untada e enfarinha ou em forminhas próprias para pão de mel. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 35 min, para saber se está assado faça o teste do palito. Desenforme ainda morninho, para que soltem melhor das forminhas. Corte ao meio recheie com o doce de leite, e de o banho no chocolate derretido, coloque em cima de uma folha de papel manteiga e espere secar.

quinta-feira, outubro 19, 2006

Risoto de tomate seco

Quem me conhece já sabe da minha paixão por risoto, esse é maravilhoso eu recomendo o perfume é delícioso e a cor é linda.
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbório
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho picadinho
  • 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
  • 150 g de tomate seco picadinho
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 litro de caldo de galinha ou legumes
  • 100 g de queijo parmesão ralado
Numa panela coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue o alho e a cebola até ficar macio, acrescente o tomate seco e deixe soltar a cor, coloque o arroz e refogue um pouco, junte o vinho e deixe evaporar o alcool, vai adicionando o caldo aos poucos até que o arroz esteja cozido porém al dente pra finalizar desligue o fogo acrestente o restante da manteiga o queijo e misture bem, tampe a panela deixe descansar por 3 min e sirva a seguir.

terça-feira, outubro 17, 2006

Brioches com gotas de chocolate

Vontade de fazer um pãozinho, e vi essa receita de brioche nessa delíciosa cozinha, e resolvi então executar, facil de fazer o perfume que sai do forno invade a casa com cheirinho de chocolate é super macio, gostei muito vou fazer outras vezes.

Esponja
  • 2 colheres (chá) de fermento seco
  • 3 colheres (sopa) de água morna
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Massa
  • 245 g de farinha de trigo (um pouco mais se necessário)
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/4 colher ( chá) de sal
  • 1 ovo
  • 80 ml de leite morno
  • 57 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 85 g de gotas de chocolate meio-amargo
  • 1 gema, levemente batida com 1 colher (chá) de água para pincelar
Para fazer a esponja, dissolva o fermento na água. Acrescente a farinha misture bem, cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 min ( fica como uma espuma).
Na tigela da batedeira, misture a farinha, o açúcar e o sal. Usando os batedores para massas pesadas, comece a bater em velocidade baixa e acrescente o ovo e o leite. Aumente para a velocidade média e bata por 5 min. Adicione a manteiga e bata por mais 5 min. Desligue a batedeira junte a esponja e bata (ainda em velocidade média) até que a massa fique elástica (de 5 a 7 min) e acrescente mais farinha se necessário. Cubra com filme plástico e deixe crescer por uma hora. Prepare as forminhas e reserve. Dê um soquinho na massa, transfira-a para uma superfície levemente polvilhada com farinha de trigo e sove delicadamente, acrescentando as gotas de chocolate. Separe porções da massa e faça bolinhas, colocando-as nas forminhas. Deixe crescer novamente por 45 min. Pré-aqueça o forno a 250 graus, pincele os brioches asse por 20-25 min, até dourarem. Se usar forminhas de metal deve untar e polvilhar com farinha de trigo, e desenforme os pãezinhos imediatamente após retirá-los do forno.

Castellane com brócolis

Uma refeição rápida e bem honesta, só necessita de um bom azeite e uma boa massa. Essa receita eu tirei de uma Claudia Cozinha.
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 maço de brócolis
  • 3 dentes de alho
  • 250 g de castellane
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ferva 6 xícaras (shá) de água com o sal. Acrescente a massa e cozinhe por 8 a 10 min ou até ficar cozido, porém firme. Limpe o brócolis separando as flores e os talos pequenos. Em uma outra panela ferva três xícaras de água. Coloque o brócolis e deixe cozinhar por 15 min ou até ficar macio, escorra (eu cozinhei o brócolis no vapor). Refogue o alho no azeite até dourar e acrescente pimenta-do-reino. Junte o brócolis e o castellane. Misture, verifique o sal e a pimenta e deixe aquecer por 2 min, mexendo. Transfira para uma travessa e sirva.
  • Se quiser acentuar o sabor e dar um pouco de cor ao prato, coloque duas colheres (sopa) de grãos de mostarda na panela ao refogar o alho.

sexta-feira, outubro 13, 2006

Rosquinha de coco

Com a mesma receita do beliscão, faço também essas rosquinhas que são bem gostosinhas pra se comer com um chá. É como brincar de massinha, faz uma cobrinha e depois uma trançinha coloca na fôrma untada e enfarinha e asse em forno médio. Faça uma calda com 1 1/2 xícara (chá) de água, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1 pau de canela deixe ferver um pouco desligue o fogo e espere esfriar, passe as rosquinhas na calda e depois no coco com açúcar.

quarta-feira, outubro 11, 2006

Beliscão

Ah um tempo atrás a querida Valentina postou uma receita de beliscão, que é exatamente a mesma receita que faço a muitos anos. Como todos sabem comemoramos agora o dia do professor, então chamei meu filhote e juntos fomos fazer essa lembrançinha pra professora dele, que alias são duas. O filhote adorou a farra na cozinha sim porque pra ele tudo vira brincadeira. Espero que elas gostem.
  • 1 q de farinha de trigo
  • 50 g de fermento para pão
  • 500 g de gordura vegetal
  • 250 ml de leite morno
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 500 g de goiabada cascão
  • 1 clara de ovo batida na mão ( para fechar a bolacha)
  • Açúcar confeiteiro
Dissolva o fermento misturando com o açúcar até ficar liquido, acrescente o leite morno (não pode estar quente demais), coloque um pouco da farinha a pitada de sal e misture bem, coloque a gordura vegetal gelada picada em pedaços, adicione o restante da farinha e sove bem. Numa bancada enfarinhada abra a massa com a ajuda de rolo, e não deixe a massa muito grossa pois ela cresce no forno, corte as rodelinhas com um cortador do tamanho desejado, coloque um pedaço de goiabada passe clara na borda e feche apertando bem com os dedos, coloque em uma assadeira untada e enfarinha. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido. Fique de olho porque assa bem rápido. Depois que sair do forno passe no açúcar confeiteiro.
Ai está a foto do presente já embalado, pronto pra ser entregue, ja que o hoje é ultimo dia de aula, depois vem o feriado.



terça-feira, outubro 10, 2006

Bolo de milho delicioso

Mais um dos lindos bolos da Clarice, além de lindo, fofo é uma delícia. Simples de fazer única coisa a falar é: o bolo rende muito, muito mesmo se tem poucas pessoas em casa faça meia receita, ou congele uma boa parte dele.
  • 1 lata de milho verde (275 g)
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 lata de leite condensado
  • 5 ovos
  • 100 g de margarina
  • 1/2 xícara (chá) açúcar
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 1/2 xícara (chá) fubá
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
Escorra o milho e despeje no copo do liquidificador. Junte o leite de coco e o leite condensado e bata bem até ficar tudo bem misturado. Peneire o fubá com a farinha e o fermento. Reserve. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Junte as gemas uma por uma. Em seguida, vá colocando a mistura de farinhas alternando com a mistura de milho. Bata as claras em neve e junte 1/3 na massa do bolo, misture delicadamente e só então acrescente o restante das claras. Misture com cuidado e despeje em fôrma untada e enfarinhada com fubá. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170 graus por cerca de 40 min.

sexta-feira, outubro 06, 2006

Massa com tomate seco e rúcula

Tempos atras eu vi no rainhas do lar, uma massa com tomate seco e manjericão postada pela querida Faby eu não tinha o manjericão na hora aqui, então resolvi fazer com rúcula que era o que tinha na geladeira, e ficou muito bom. A massa está escurinha porque é integral.
  • 200 g de massa longa
  • 100 g de tomate seco picado
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • Sal a gosto
  • Rúcula
Cozinhe a massa em bastante água fervente com um fio de azeite e sal. Numa frigideira alta coloque o azeite, refogue o tomate seco picado e junte a massa acerte o sal, sirva acompanhado de rúcula fresca e queijo parmesão.

segunda-feira, outubro 02, 2006

Risoto milanês

Esse risoto é realmente muito bom, bem simples de fazer sem muitos ingredientes e fica bem saboroso. Eu retirei a receita da revista Claudia Cozinha, a foto não ficou boa.
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 envelope de estigmas (filamentos) de açafrão
  • 8 xícaras de caldo de galinha fervente
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Numa panela média, junte metade da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo sempre, por dois minutos ou até que a cebola esteja macia. Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre por aproximadamente um minuto. Regue com o vinho, misture e cozinhe até ele se evaporar. Misture o açafrão em uma xícara do caldo fervente e adicione à panela do arroz. Aos poucos acrescente o caldo restante, um xícara por vez, à medida que o arroz for secando, mexendo, até os grãos ficarem al dente (macios por fora e resistentes por dentro). Retire do fogo e junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture, tampe a panela e deixe descansar por cerca de dois minutos. Sirva imediatamente.