terça-feira, maio 31, 2011

Sanduiche de potinho


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Creio que muita gente fez essa receita da Tatiana e eu não poderia ficar de fora e tenho que dizer que a criançada aqui adorou - mas meu recheio fiz bem infantil, um simples molhinho de salsicha e montei da seguinte maneira: Pincelei manteiga no fundo do potinho coloquei uma rodelinha de pão de forma, o molhinho de salsicha e por cima um toque de requeijão de bisnaga - fechei com outra rodelinha de pão de forma, pincelei com egg wash e polvilhei com parmesão ralado.


Fonte - www.panelaterapia.com

segunda-feira, maio 30, 2011

Massa fresca integral


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Gente bonita, eu não sumi não - o que aconteceu foi só alguns dias insanos na vida de uma mãe, rainha do lar, esposa e mãe de família - rs. Com a chegada do outono-inverno a gente já fica com um olho no peixe (balança) e outro no gato, pois o bicho pega viu. São tantas comidinhas reconfortantes e calóricas que ai,ai... E se for possível colocar nesse meio uma farinha mais rica, ou grãos acho que a conciência pesa menos né? Será que isso funciona com vocês também?

100g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
2 ovos
1/2 colher (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal fino

Coloque a farinha sobre a bancada e faça um buraco no centro, ali deposite o restante dos ingrediente e comece a misturar, se ficar pregando muito nas mãos adicione um pouco mas de farinha. Para abri usei minha máquina para massa, mas se não tiver use o rolo de macarrão - vai te dar um pouco mais de trabalho mas com paciência vai alcançar o objetivo. Cozinhe em bastante água por 3mts. Eu servi a minha com um bom molho ao sugo, regado com um azeite hosneto e polvilhado com parmesão.

quinta-feira, maio 26, 2011

Uma linda cozinheira


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Desde que Nigella Lawson aportou num canal a cabo em terras tupiniquins, eu acredito que muitas cozinheiras nunca mais foram as mesmas. Ela com suas linhas um tanto quanto arredondadas e com seu cabelo constantemente sendo perfumado com suar das cebolas ou com a fumaçinha e aroma que sobem de suas panelas através dos seus caldos e molhos - com seu dedinho que insiste em não resistir ser passado por sobre suas tigelas e seus constantes assaltos a geladeira na calada da noite, revolucionou as cozinhas e maneira de cozinhar de muitas brasileiras e eu sou apenas mais uma que aumenta a fila dos apaixonados pela maneira simples, gentil e express dessa moça cozinhar. Eu adoro a Nigella e você?

Pão de linguiça defumada


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Eu faço parte do time dos que amam a panificação, não sou nenhuma craque e tal - mas dou meus pulinhos e com esses pequenos pulos tenho feito ao longo da minha vida pães delíciosos. Uma certa vez recebi um email de uma leitora, me perguntando como enrolar pão de linguiça e o recheio ficar por toda a massa, qual era minha técnica se eu misturava a linguiça na massa, se colocava no centro e enrolava como rocambole, enfim hoje vou falar sobre isso. Queria ter tirado fotos do passo a passo mas pra mim isso é estressante, pois tenho que manter o Enzo fora da cozinha (detalhe a cozinha do meu apt é americana - ou seja não tem porta) então tenho lá uma gradinha para conter crianças teimosas do lado de fora - de forma que quando entro só me retiro depois do trabalho pronto pois do contrário vou ouvir outra sessão de choro e reclamação, pois ele me vê e começa todo dramalhão mexicano novamente e eu fico morrendo de pena de ver ele fazendo biquinho e chorando pra mim. rs

ESPONJA

* 1 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1 colher (chá) de açúcar
* 15 g de fermento biológico fresco
* 1 1/2 xícara (chá) de leite morno (não pode ser quente)

MASSA

* 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 1 colher (chá) de sal
* 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
* 2 ovos em temperatura ambiente

RECHEIO

*2 gomos de linguiças defumadas. Eu cortei em rodelas finas e dei uma leve refogada nas mesmas. *O recheio deve ser colocado sobre a massa já totalmente frio.

Para pincelar egg wash e queijo parmessão ralado para polvilhar por cima.

PREPARO - esponja; numa tigela misture a farinha com açúcar, o fermento e leite, cubra com um filme plástico. Aqueça o forno levemente, desligue e deixe a massa descansar lá dentro por 30mts. Massa - em outra tigela, misture a farinha com o sal e junte a manteiga. Misture com aos mãos e faça uma depressão no centro. Bata os ovos ligeiramente e adicione a depressão. Junte também a esponja. Mexa bem até incorporar todo o líquido. Se ficar grudando muito nas mãos coloque um pouco mais de farinha, mas não muito pois na hora de abrir já vai precisar de um pouco mais de farinha. Transfira para uma superfície polvilhada de farinha e sove a massa por uns 10mts ou até que tenha obtido uma massa elástica. Forme uma bola e coloque em uma tigela untanda com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1hora ou até que tenha dobrado de volume. Abaixe a massa com auxilio do punho e transfira para uma superfície polvilhada com farinha, divida a mesma em 4 pedaços e abra em formato de retângulos - pegue a linguiça e espalhe por 3 desses retângulos e enrole cada um como se fosse rocambole, junte dois um do lado do outro e coloque outro por cima como se fosse formar um triângulo, pegue então esse triângulo e coloque por cima do seu último pedaço de massa e envolva novamente como se fosse um rocambole, coloque então em uma assadeira de anel, polvilhada com farinha de trigo, pincele com egg wash, polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média até que o pão esteja dourado e assado.


*Fonte - revista Claudia Cozinha

quarta-feira, maio 25, 2011

Sushi, o queridinho dos japoneses


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Embora o o primeiro sushi tenha sido criado por um japonês - o cozinheiro Hanaya Yohei - no século XVIII, há notícias de que um aparentado dele era preparado no sudeste asiático muito antes disso. Por volta de 200 anos a.C., os chineses utilizavam a técnica de envolver o peixe prensado em fardos de arroz molhado a fim de preservá-lo por meses. O segredo estava no arroz, que, durante a fermentação, forma ácidos acético e lático, responsáveis por manter a longevidade do pescado. Depois o cereal era descartado.

Ao aportar no arquipélogo japonês, a técnica caiu no gosto dos pescadores. Como eles ficavam dias em alto-mar, esse era o alimento ideal. Com o surgimento do vinagre de arroz, o processo pôde ser aprimorado. O arroz passou a ser cozido e temperado com esse ingrediente, o tempo de preparo limitou-se a uma noite e, então, o peixe poderia ser saboreado fresco, junto com o arroz. Nascia aí o sushi tradicional, ou o namanarizushi, feito especialmente com os peixes tirados da baía de Tóquio e vendidos em pequenas barracas (yatais) espalhadas pelas ruas da capital, chamada Edo no século XIX. A partir daí o bolinho de arroz temperado e o peixe cru ganharia fama e o nome sushi passaria a designar uma grande família de bolinhos de arroz. Como acontece com toda receita que caí no gosto popular, a mistura básica foi sendo adaptada conforme as preferências de cada região e outros ingredientes foram incorporados, entre eles o nori (alga marinha), o wasabi (pasta feita de raíz-forte) e o gengibre - os dois últimos como acompanhamentos por serem bactericidas.

Diferentes nomes foram surgindo a cada nova invenção. Até a receita tradicional recebeu outros dois nomes, niguirizushi e edomaezushi. No caso do tekamaki (enrolado de atum), acredita-se que a receita tenha sido sugerida por um cliente de uma casa de jogos na cidade japonesa de Tekaba. Ele teria pedido ao sushiman que enrolasse o atum e o arroz em uma folha de alga inteira. Já o Kappamaki é uma homenagem ao personagem japonês Kappa (que significa pepino), uma espécie de monstro verde bastante popular naquele país. A apresentação simples e o modo sem cerimônia de saborear o sushi - pode ser levado à boca com a mão, excelente opção para quem não domina muito bem o manejo dos hashis - certamente contribuíram para a aceitação dessa iguaria em outras culturas. A conquista de novos paladares se intensificou nos anos 1980, tanto nos EUA como entre os brasileiros. Por aqui foram criadas tantas adptações nos incontáveis restaurantes especializados que já existe até rodízio de sushi!

Mas entre tantos personagens envolvidos na história, talvez o mais emblemático seja o sushiman. Termo que deixa claro: a prática é dominada por homens, no Japão e em qualquer lugar do planeta. Como essa idéia se firmou não se sabe, mas há versões curiosas. Uma delas explica que os homens japoneses transpiram menos nas mãos do que as mulheres - e o suor interfere no sabor do sushi. Pode-se considerar como certo, porém, que, depois de tanto tempo de reinado masculino, é raro encontrar alguém que, diante de deliciosos sushis, se entreguem sem preconceito sabendo que foram preparados por uma sushiwoman.

*Imagem - retirada da internet
*Fonte - História da gastronomia - Revista Claudia

Bolo de fubá com limão


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Eu simplesmente amo tudo que o fubá pode causar ou transformar na cozinha, amo com todas a minhas forças. E o fubá também me traz a cabeça uma amiga querida a Akemi - que todos que passam por aqui a conhece e se não, click faça uma visita que você vai ter a melhor viagem gastronomica do seu dia. Fubá me lembra minha infância na fazenda com meus avós, me lembra meus dias no interior de Goiás, me lembra das canequinhas de ágata, me lembra perfume de café fresco se espalhando pela casa, me lembra toalha xadrez sobre a mesa, enfim me lembra a palavra "merenda". E isso me faz feliz, o que te faz feliz?!

E quando coloquei os olhos sobre essa receita e justamente no blog da Letrícia, eu não poderia deixar de fazer e também tenho que falar sobre essa moça. Essa moça é "GENTE" no sentido mais completo e forte dessa palavra eu ainda não a conheço pessoalmente - tenho que dizer que cheguei perto e que não vai faltar oportunidade. Tenho que contar a vocês também que mãe dela proporcionou a mim e minha familia cafés da manhã inesquecíveis, com a mais delíciosa e maravilhosa geléia que já comi, e um almoço também - com um maravilhoso molho chutney. Enfim se você não conhece o blog "No calor do fogão", não perca mais tempo.


Ingredientes:

Para a casquinha de açúcar:
1 xícara de açúcar de confeiteito
1 1/2 colher (sopa) de suco de limão siciliano

Para o bolo:
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de fubá
3/4 de xícara de açúcar
3 1/2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de iogurte natural
2 ovos grandes
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
3/4 de colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de manteiga sem sal derretida e fria

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês média.

Numa tigela grande, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal. Numa tigela pequena, misture o iogurte, os ovos, as raspas de limão e o extrato de baunilha. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente com uma espátula de borracha até que tudo fique incorporado (não precisa bater).

Despeje a mistura na assadeira e agite-a levemente para que a massa se espalhe por igual.

Leve para assar por, pelo menos, 30 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de desenformar.

Enquanto isso, numa tigelinha, misture o açúcar e o suco de limão até formar uma calda grossa, mas fluida o suficiente para ser despejada sobre o bolo.

Quando o bolo estiver mais morno, desenforme-o no prato em que pretende servi-lo e despeje a calda por cima com a ajuda de uma colher. Cuide para que todo o topo do bolo esteja coberto. Espere até que a calda se transforme em uma casquinha antes de servir (não se preocupe, não demora muito).


Aqui uma foto péssima, mas dá pra vocês terem a noção da textura desse bolo que agora faz parte da minha lista top 10 de bolos para cafés.



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Bom hoje o blogger ficou de mau comigo e não consegui colocar os links então vou deixar aqui o endereço dos blogs.

*No calor do fogão - www.nocalordofogao.blogspot.com
*Akemi - www.pecadodagula.blogspot.com

terça-feira, maio 24, 2011

Olha a carne seca aí gente

Se lembram da carne que morava na minha geladeira? Então ela entrou lá assim e....


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depois de dez dias ela saiu assim


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E vc quer saber como? Foi assim; coloquei sal fino numa assadeira e por cima coloquei um pedaço de 1 1/2 q de coxão mole fresco e cubri com bastante sal fino e levei pra geladeira, 2 dias depois fiz a troca do sal, retirei a carne sequei com papel toalha e lavei e sequei a assadeira e fiz o processo do sal novamente e retornei para a geladeira, 3 dias depois fiz o mesmo processo e depois disso deixei repousando até o décimo dia, e aí sim retirei o sal e já estava prontinha para uso. O sabor maravilhoso, fica perfeito.

*Uma dica se for secar manta de carne sobre manta esse processo de troca da salga e revira da manta tem que acontecer todos os dias, para não juntar larva.

Tomate recheado e quentinhos


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Bom essa foi a receita escolhida para dar um fim as sobras de recheio do rocambole, e foi uma excelente escolha. Tenho que contar algo sobre essa escolha; eu tenho um saracutico quando vejo algumas receitas e passei dias atrás em alguns blogs amigos e vi tomates recheados cada um a sua maneira e tão lindos que não os tirava da cabeça, creio que a sobra do recheio foi até intencional e no dia da feira comprei lindos tomates e os escondi no fundo da gaveta de legumes, para não correr o risco de alguém utilizá-los antes de mim (rs). Minha gente pensa em tomates lindamente e delíciosamente recheados com frango, requeijão e temperado com sal e pimenta moídos na hora e regados com um belo azeite? E tudo isso combinado com um arroz japonês fresquinho e bem branquinho e um friozinho - é colega a combinação foi perfeita.

Para fazer eu utilizei 5 tomates de tamanho médio para grande, lavei bem, retirei a tampa e as sementes (fiz esse processo com todos os tomates) depois os temperei com sal e pimenta moídos na hora e reguei com um toquinho de azeite, coloque um pouquinho de requeijão de bisnaga no fundo, cobri com o recheio de frango e coloquei mas um toque de requeijão e fechei com a tampinha, repousei todos os tomates numa assadeira e reguei com toquinho de azeite e levei ao forno moderado, até que ficassem macios.

segunda-feira, maio 23, 2011

Se sujar faz bem...


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e o OMO agradece. ;)

Falsa torta


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Sabe o recheio do rocambole de frango postado a poucos dias? Pois é, minhas amigas o bichinho rendeu viu, a história foi a seguinte eu fiz o recheio para o rocambole que ia levar para casa da minha sogra o recheio se multiplicou e foi parar no freezer e na semana passada eu passei a mão no danadinho e utilizei em mais duas receitas que você vão ver por aqui essa semana - uma delas é exatamente essa falsa torta e porque desse nome? Simples, eu a apelidei assim pela falta de massa por baixo, acho que aí muda um pouco da extrutura de tortas de frango comum e então eu resolvi colocar esse nome - o fato é que o reaproveitamento ficou excelente, simples e de rápida confecção - sim porque a noite aqui o bicho pega, são duas crianças querendo comer um marido morto de fome e uma mulher insana no fogão e arrumando a mesa, né brinquedo não. rs

E a confecção foi da seguinte maneira; Untei um recipiente com azeite, deitei o meu recheio por cima e cubri com uma generosa camada de requeijão de bisnaga (requeijão firme) e fechei com queijo mussarela - para capa da torta eu utilizei massa folhada laminada (que tenho sempre no meu freezer), pincelei com egg wash (mistura de ovo e água) e levei ao forno até que massa ficasse bem douradinha e quebradiça. Um suco uma salada e um jantar pronto.


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sábado, maio 21, 2011

Etiqueta japonesa


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A culinária japonesa já faz parte de muitas mesas brasileiras, já a etiqueta dos japoneses ainda é super desconhecida por essas bandas.

  • Ao visitar alguém, é de bom-tom levar um presente (omiyague). Não precisa ser nada de valor. "Vale mais um bolo que você fez do que um comprado, todo decorado".
  • O oshibori, aquela toalhinha aquecida oferecida antes da refeição, deve ser usada apenas para limpar as mãos.
  • Os hashis devem ficar paralelos à borda da mesa, nunca perpendiculares ao seu corpo.
  • Normalmente, nas casas japonesas e restaurantes, há um apoio para os hashis. Se não houver, você pode impovisar um, dobrando o envelope dos pauzinhos em forma de nó.
  • Caso você não cosiga manusear o hashi, não precisa ter vergonha de pedir um talher. "Ninguém é obrigado a seguir regras culturais desconhecidas", pondera Lumi.
  • Nunca espete o hashi na comida. Isso remete aos rituais religiosos em que uma tigela de arroz com um par de hashis espetado é oferecida aos mortos.
  • Se achar que vai derrubar um alimento no meio do caminho entre a mesa e sua boca, levante a tigela ou o pratinho que estiver usando e aproxime-o do seu corpo.
  • No japão, é costume fazer barulho ao sugar sopas. Se não quiser seguir o hábito, não tem problema. Mas assegure ao anfitrião que vocês estão gostando da comida.
  • Em relação à bebida, não é polido servir a si mesmo. Sirva os outros e espere que os outos lhe sirvam.

*E aos japoneses todo meu respeito e carinho.


*Regras passadas pela professora e consultora de etiqueta japonesa Lumi Toyoda. Matéria retirada da revista casa e comida. Imagem retirada do google.

sexta-feira, maio 20, 2011

Como você rala seu parmesão?


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Para não sujar as mãos com a gordura do queijo, eu utilizo esse utensílio que acho que cumpri super bem a sua função.

E você o que usa para segurar seu pedaço de parmesão luxo?


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Um pedaço de brie e uma preguiça sem fim


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Um dia desses a noite, um frio terrível e muita mas muita preguiça mesmo - resultou em um belo sanduiche, quentinho, com queijo macio de textura densa, uma geléia de qualidade e bem saborosa, e um toque de defumado dado pelo peito de peru defumado e a textura crocante que veio da casquinha torradinha do pão e assim tive um lanche ao final de um dia insano. Fala a verdade não precisamos de muito para ser feliz? rs

quinta-feira, maio 19, 2011

Salmão para o seu almoço


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Peixe é um dos alimentos mais simples de se trapalhar, eles só necessitam mesmo de alguns cuidados como: verificar a qualidade, a procedência e quanto aos temperos com peixe eu acredito que menos é sempre mais - sendo assim segura o desejo incontrolável de usar todos os temperos no querido filézinho de peixe. A tem outra coisa o peixe é bastante delicado então colega na hora de manipular tenha mãos de fadas.

Essa receita é tão simples que pode ser executada agora no seu almoço ou jantar e eu fiz assim: Peguei um filé de salmão e temperei com um toque de pimenta moída na hora um toque de shoyu e sal, repousei esse filé sobre uma cama de batatas (que já tinham sido pré-cozidas no vapor - detalhe elas foram tirandas um ponto antes de ficarem macias , para chegar no ponto dentro do forno), sobre essas batatas um toque de pimenta e sal ambos moídos na hora e um fio de azeite - já com o peixe repousando sobre as batatas eu tampei com papel alumínio e levei ao forno moderado até que o peixe estivesse no ponto. Com o peixe pronto eu lancei mão de uma frigideira e aqueci azeite (azeite próprio para cozinhar) e dourei lâminas de alho, com esse azeite saborizado pelo alho eu reguei o salmão e foi então só servir.

quarta-feira, maio 18, 2011

Na emergência - no último minuto do segundo tempo


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Sempre deixo um molhinho gostoso de tomate com carne moída morando no meu freezer - pois posso até passar uma semana sem precisar usá-lo mas sei que logo ele me será muito útil. E foi num dia desse que passei a mão num pacotinho de nhoque pronto no supermercado, aquele nhoque cafajeste de farinha de trigo e não de batata apenas - mas que com um bom molho e regado com um bom azeite e coberto por um parmessão delícioso ele faz bonito.

Bife à rolê tropical


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Bife à rolê é pra mim uma receita genial, pois nos permite viajar nos recheios e molhos. Transformando assim a comidinha de todos os dias em uma comida especial - pois vamos combinar que quem cozinha todos os dias, almoço e jantar as vezes fica sem saída para mudar a refeição. E aquele tradicional bifinho à rolê da mamãe e vovó hoje tem releituras com molhos e recheios tão maravilhosos quanto o delas. E agora fico aguardando nos comentários a sua receita de bife à rolê, deixe aí que vou reproduzir aqui na minha cozinha.

  • 600 g de coxão duro em bifes finos
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta à gosto
  • 3 unidades de banana da terra
  • 60 g de bacon em fatias finas
  • 1 lata de tomate pelado
  • 150ml de caldo de legumes
  • 70ml de vinho tint0
  • Cebolinha e salsinha para finalizar o prato
  • Palitos para fechar os bifes
Coloque as fatias de bacon um pouquinho no forno só para desitradar um pouco. Tempere os bifes com alho, sal e pimenta e um toquinho de azeite. Recheie os bifes com as bananas envolta nas fatias de bacon e feche com a ajuda de um palito de dente. Em uma panela de pressão doure os bifes num fio de óleo vegetal, acrescente o vinho o tomate pelado o caldo de legumes. Feche a panela e deixe na pressão por 15mts, abra a panela caso o molho não tenha ficado encorpado deixe apurar um pouco e sirva com arroz branco, salada e batatas fritas, ou polenta.



terça-feira, maio 17, 2011

Muffin de maçã com topo crocante


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Friozinho, muito friozinho mesmo - e ele veio acompanhado de uma garoa fria e tudo isso pediu um forno quentinho para aquecer minha casa e um bolinho assando para perfumar o ambiente. E tudo que tenho a falar sobre essa receita é a facilidade absurda de se executar e o sabor e textura incrível que esses pequenos muffins atingiu. Eu gosto muito de fazer bolos é algo que me lembra as merendas da minha infância a casa da fazenda dos meus avós e mais, me lembra muito uma senhora quitandeira que morava no interior de Goiás e cada dia da semana ela ia a casa de alguém encher as latas de quitanda, trabalhava o dia todo fazendo bolos, pães, bolachinhas e por aí vai.

  • 240 g de farinha de trigo
  • 140 g de açúcar
  • 20 g de fermento quimíco
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 60 g de manteiga
  • 100 ml de leite
  • 1 ovo
  • 200 g de maçã em cubos
  • Canela para polvilhar
Streusel (farofa para o topo)
  • 40 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 120 g de farinha de trigo
  • 30 g pecan picada
  • Fôrma para 12 muffins
  • Grade para resfriar os muffins
Pré - aqueça o forno a 200 graus. Coloque em vasilha os seguintes ingredientes: 240 g de farinha de trigo, 100 g de açúcar, 20 g de fermento quimico, 1/2 colher chá de sal e 60 g de manteiga - misture esses ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma farofa e reserve.
Em outro pote junte: 200 g de maçã, 40 g de açúcar e canela mexa bem e some a essa mistura a farofa reservada, mexa bem e reserve. À parte, bata o ovo com o leite e adicione essa mistura líquida na farofa de uma vez, e mexa um pouco o suficiente para que o líquido seja absorvido. É pra ser uma massa irregular e não lisa - reserve. Em outra tigela misture os ingredientes do streusel com as pontas dos dedos até formar uma farofa e reserve. Unte bem a fôrma para muffins e polvilhe com açúcar, coloque a massa até completar 2/3 do volume da forminha - acrescente o streusel até cobrir bem o bolinho e leve ao forno por aproximadamente 20mts - desenforme logo em seguida, para daí arrefecê-los em cima de uma grade. Assim a umidade fica livre para sair e garante a leveza ao delicado muffin.

* A fôrma tem que ser bem untada do jeito que esta na foto, até por cima da mesma.


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*Fonte - Ana Zita Fernandes a confeitaria.

segunda-feira, maio 16, 2011

Rocambole de frango


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Quando cheguei nessa cozinha selecionei várias receitas e pra começar a escolhida foi esse belo rocambole - dono de uma massa super fofa e super fácil de fazer e que permite pirar o cabeção na hora de rechear pois a massa bem neutra cabe qualquer recheio. Eu já fiquei imaginando de bacalhau para receber alguns bons amigos, fala a verdade ele iria fazer bonito né não? Andréa a você todo meu carinho e agradecimento por dividir receitas e truques tão legais.

Minha massa ficou bem amarelinha e não é corante não amiguinha são apenas ovos caipiras - olha que tom mais lindo eles deram no meu rocambole.

  • 5 ovos (gemas sem a película)
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
Bata as claras em neve bem firme, diminua a velocidade da batedeira e vá acrescentando as gemas uma à uma, desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo aos poucos e depois acrescente o sal e o fermento. Leve ao forno preaquecido em uma assadeira forrada com papel manteiga por aproximadamente 15mts. Retire do forno espere amornar, aplique o recheio e enrole como um rocambole.

Para o meu recheio - Eu tinha peito de frango cozido em caldo de galinha e desfiado no freezer - então foi só descongelar , aquecer uma frigideira grande regar com um fio de óleo vegetal e suar meia cebola bem picada com um dente de alho grande - juntei o frango desfiado deixei refogar um pouco somei um pouco de tomates pelados e aí foi dar uma procurada nas sobrinhas da geladeira e foi então que acrescentei, ervilhas, milho, azeitonas picadinhas, salsinha e cebolinha - acertei o tempero (sal e pimenta) somei uma colher de sopa de requeijão cremoso e uma chuvinha de farinha de trigo só para firmar o recheio e pronto. Depois de frio e com a massa do rocambole pronta eu segui dessa maneira; Sobre a massa passei uma generosa camada de requeijão firme (requeijão de bisnaga) deitei sobre ele o recheio de frango e enrolei. Depois desse passo você pode cobrir com maionese e decorar a gosto, mas aqui eu servi assim sem nada pode cima e acho que com uma saladinha fica perfeito.


*Fonte - Quitutes da Andréa

sábado, maio 14, 2011

Comida pra um querubim


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Essa é sem dúvida a comida predileta do meu Enzo - ele não come carne de tipo algum e em tempo algum, mas a danada da soja é sua paixão ele vai comendo e suspirando é bastante engraçado de ver. Não me pergunte o porque o Enzo não come carne que não vou saber responder eu sei responder o porque ele não come doce, esse foi por minha culpa mesmo eu não dava e não deixava dar então ele só come frutas e iogurte e fim - ele também come qualquer verdura e legume, qualquer um mesmo.

Para fazer o prato predileto do querubim é fácil - coloque de molho em água filtrada uma xícara (chá) de proteína texturizada de soja por 30mts - depois lave bem e escorra bem e coloque shoyu e deixe descansando por 20mts. Numa frigideira grande de fundo pesado aqueça um fio de óleo (um fiozinho mesmo em colega) e deixe suar meia cebola picada bem miúdinha e um dente de alho, assim que ficar transparente junte a soja e refogue - depois de refogada já com a soja bem temperadinha com o sabor da cebola e alho junte legumes picados eu usei aí ; chuchu, cenoura, mandioquinha e batata inglesa - somei meia lata de tomates pelados um pouco de água quente e temperei com um toquinho de sal moído na hora e deixei cozinhar os legumes e apurar o molho assim que isso acontecer some um punhado de cebolinha e salsinha picados. Servi com arroz japones bem branquinho e molhinho e por cima do picadinho uma regadinha de azeite extra virgem é assim que meu querubim gosta.

*Se você tiver pressa no preparo pode fazer na panela de pressão, para que os legumes cozinhe mais rapido.

sexta-feira, maio 13, 2011

Cadê meu sanduba que estava aqui?!

O blogger com muita, muita fome passou a mão no meu delícioso sanduiche de queijo que estava aqui - eita "nois".

Meu povo querido, brincadeiras a parte o blogger esta com problemas - diz estar em manutenção então tenham calma que assim que tudo se normalizar eu volto com receitas, dicas e cotidiano tudo fresquinho para vocês.

quinta-feira, maio 12, 2011

Mozzarella in carrozza


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Dentro dessa casca dourada um incrível mar de queijo bem quentinho e derretido - é ou não para enlouquecer? Depois que fiz pela primeira vez caí de amores por esse sanduiche (se é que posso chamá-lo de sanduiche), por isso vez ou outra ele aparece na minha cozinha. Não escolho a melhor mussarela não - muito pelo contrário muitas vezes faço com nossa tradicional mussarela e fica realmente tentador. Acho o processo relativamente simples, pois apesar de ter que empanar e fritar não vejo grandes problemas para executar a receita e sendo assim gosto de fazê-lo em um final de tarde de um domingo preguiçoso. A tenho que contar que essa receita não foi inventada para servir com um pão de fôrma comum mas eu a faço com pães de fôrma branco - comum mesmo e ainda assim fica perfeito.

  • 6 fatias de pão de fôrma sem casca
  • mussarela em fatias
  • 125 ml de leite integral
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • sal e pimenta-do-reino
  • óleo de oliva (não extravirgem) para fritar
Faça sanduíches com o pão e a mussarela, deixando um espaço próximo às bordas do pão sem queijo. Pressione as bordas do sanduíche com as pontas dos dedos, para fechar bem (uma das vantagens do pão de fôrma comum é que as fatias se juntam muito bem). Ponha o leite em um prato de sopa, a farinha em outro e bata os ovos com sal e a pimenta em um terceiro. Esquente o óleo de oliva em uma frigideira em fogo brando. Passe os sanduíches rapidamente no leite, um a um, depois na farinha de trigo e por último nos ovos batidos. Frite dos lados, até ficarem dourados e crocantes. Escorra sobre o papel toalha. Pode serví-lo com um delícioso e caseiro molho de tomates ou até mesmo com um catchup caseiro ou uma boa marca do mesmo.

*Não precisa muito óleo (não é pra fritar em imersão).

*Fonte - Nigella Bites

quarta-feira, maio 11, 2011

Risoto de limão


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O tempinho agora permite uma chama a todo vapor e até mesmo um forno bem quentinho e isso significa que esta aberta a temporada de risoto, sopas, caldos, creminhos, pães e bolinhos e isso também quer dizer que minha casa volta a ficar perfumada com cheirinho que exala da minha pequena e preciosa cozinha o que faz meu filhote mais velho por vezes vim correndo do seu quarto perguntar assim ; Mamãe o que você está fazendo na cozinha? Que cheiro bom! rs

  • 60 g de manteiga
  • 1 cebola média bem picadinha
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 300 g de arroz para risoto
  • 1 litro de caldo de legumes
  • raspa da casca e suco de 1/2 limão-siciliano
  • 1 gema de ovo
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, mais um pouco para polvilhar
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite com alto teor de gordura
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora - de preferência branca
Aqueça numa panela de fundo pesado metade da manteiga, o azeite e deixe a cebola suar, tomando cuidado para essa cebola não pegar no fundo da panela (não deixar dourar). Coloque o arroz, mexendo para ficar bem impregnado com a manteiga e o azeite de oliva. Enquanto isso, aqueça o caldo em outra panela e o mantenha em fogo brando. Ponha uma concha de caldo no arroz e mexa até o caldo ser absorvido. Junte outra concha e mexa outra vez. Vá repetindo e continue a mexer até o arroz ficar al dente. Talvez não seja necessário usar todo o caldo, mas pode ser também que ele não seja suficiente, e então você terá de completar com água quente. Com o arroz já no ponto, junte as raspas de limão ao risoto. Em uma tigela pequena, bata a gema o suco de limão, o queijo parmesão, o creme de leite e a pimenta. Com o risoto pronto - tire do fogo e junte a mistura de ovo e limão, o resto da manteiga corrija o sal. Sirva regado com azeite e polvilhado com queijo parmesão.

*Fonte - Nigella Bites

terça-feira, maio 10, 2011

Sonhos perfeito da Akemi


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Esse é o doce que faz meu filho mais velho sair do chão ele é enloquecido por esse doce e vendo sonhos tão lindos na cozinha da vizinha resolvi fazê-los para agradar meu filhote que é tão ou mais doce que esses lindos sonhos. A receita veio exatamente como descrita lá, pois segui a risca e não obtive problema nenhum e vale conhecer o blog da Akemi que é lindo, lindo!



* xícara medidora de 240ml

Massa:

500g de farinha de trigo
50g de fermento fresco para pão ou 10g de fermento seco
100g de margarina (usei manteiga)
100g de açúcar (usei 25g)
2 ovos grandes
1 colher (café) de sal (usei uma pitada)
essência de baunilha a gosto (usei algumas gotinhas)
1/2 xícara de água (usei cerca de 75ml)

Creme:

1 litro de leite integral (usei 300ml)
250g de açúcar (usei 50g)
75g de farinha de trigo (usei 25g)
4 gemas
fava de baunilha (usei metade de uma fava)

Massa

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água. Deixe-a descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Espere o crescimento desta massa durante 10 minutos. Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque em assadeiras levemente untadas. Espere o crescimento coberta com um pano, até quase atingir o seu dobro.

(meu jeito de preparar: divida a farinha de trigo entre 2 vasilhas. Numa metade coloque o fermento, o açúcar e o ovo batido. Na outra metade, coloque o sal e a manteiga. Despeje a água morna na vasilha com fermento. Misture bem até formar uma pasta grossa. Caso fique seca, coloque mais um pouco de água. Se ficar muito líquida, junte um pouco mais de farinha. Mexa vigorosamente até ficar viscosa e levantando bolhas. Despeje o conteúdo da outra metade de farinha e misture com cuidado até a farinha ser incorporada e formar uma bola. Jogue a massa na mesa raspando bem as paredes da vasilha e sove até ficar lisa e elástica (cerca de 10 minutos). Não acrescente mais farinha. Devolva a massa na vasilha, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 a 40 minutos. Dê alguns soquinhos na superfície da massa e retire-a da vasilha. Corte em porções de 30g e modele em bolinhas. Cubra com pano de prato molhado e bem torcido e deixe descansar por 10 minutos. Modele em bolinhas novamente e disponha cada uma em papel manteiga. Deixei cortado quadrados de papel manteiga e coloquei cada bolinha individualmente sobre cada quadrado de papel. Achate levemente, cubra com plástico e deixe crescer mais 30 minutos ou até dobrar) Após tudo pronto, frite-os em óleo lento, não muito quente, virando a todo instante para não encruar e ficar dourado por inteiro. Escorra em papel toalha. Se quiser, passe no açúcar e canela.

(eu jogo a bolinha de massa com o papel de manteiga junto, primeiro a parte com papel para baixo, viro e com cuidado para não me queimar, tiro o papel manteiga e termino de fritar. Fazendo dessa forma, a massa não fica deformada na hora de colocar no óleo porque são muito macias mesmo)



Recheio

Leve o leite para ferver com a metade do açúcar. Quando estiver fervendo, misture a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto.
Sempre mexendo para não encaroçar. Adicione as gemas de ovo e a fava de baunilha, cozinhe por mais alguns minutos e está pronto o creme.
Espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro.

(meu modo de preparar: coloquei as gemas numa vasilha e juntei o açúcar. Bati com fouet até ficar esbranquiçado. Acrescentei a farinha de trigo peneirada e mexi com cuidado até ser incorporada. Coloquei o leite com a fava aberta e raspada numa panela e aqueci até antes de ferver. Despejei metade do leite na gemada e misturei bem. Juntei o resto do leite e misturei com cuidado. Peneire o líquido de volta para a panela e leve ao fogo médio/alto. Mexendo sempre, deixe até engrossar e ficar brilhoso. Quando começou a encaroçar, eu mexi rapidamente no sentido horário e anti-horário até tudo ficar liso. Despejei numa vasilha e cobri com filme plástico bem rente. Coloquei um gelox por cima para esfriar mais rapidamente. Depois de frio, misturei vigorosamente até ficar cremoso e coloquei em saco de confeiteiro. Cortei os sonhos ao meio, sem tirar toda a tampa, espremi o recheio generosamente em todo o interior.


*para conhecer o blog da Akemi só entrar AQUI

sexta-feira, maio 06, 2011

O clássico para dar fim a saga

É ele mesmo colega, o famoso bolinho de arroz - aquele que toda cumadre tem sua própria receita eu também tenho a minha mas olha não sou metida não, gosto tanto de bolinho de arroz que já fiz várias versões vindas das cumadres blogueiras. E a receita é só colocar na busca aí do lado direito.


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* A foto é antiga porque não vi motivo para tirar uma nova. ;)

quinta-feira, maio 05, 2011

Friozinho lá fora e aqui dentro tem.....


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polenta afinada com creme de ricota e molho de proteína de soja com tomate e cenouras - isso era tudo que minha familia precisava e você quer a receita? É só colocar aí na busca, que encontra fácil, fácil.


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*Única mudança foi a troca do creme de leite pelo creme de ricota para afinar e dar cremosidade a essa delíciosa polenta.

"Saga" - Arroz à piamontese


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Pessoal a saga esta chegando ao fim só vem por aí mais uma receitinha e pronto, pois creio que vocês já não aguentam mais tanta receita de arroz (rs). Mas é assim cumadre tudo na cozinha tem que ter um fim digno. Esse arroz com nome tão cheio de rococó eu faço da minha maneira aproveitando sobras de arroz e faço da receita de rococó uma receita simples sem mistérios e muito saborosa.

  • 2 xícaras (chá) de arroz pronto
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga com sal
  • 1/2 cebola bem picadinha
  • 150 g de champignon laminados
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • Parmesão ralado
  • Sal e pimenta moída na hora
Aqueça em uma frigideira grande a manteiga e deixe a cebola ficar transparente nesse momento junte o champignon, arroz e deixe refogar um tantinho pra pegar o gostinho da cebola, manteiga e tal, com o arroz já refogadinho junte o creme de leite, requeijão cremoso - some a essa mistura um bom punhado de parmesão ralado corrija o tempero com sal e pimenta e pronto como num passe de magica você terá um delícioso arroz para seu almoço.

* Eu utilizei manteiga com sal por conta de que não tinha sal no meu arroz.

quarta-feira, maio 04, 2011

Morando na minha geladeira


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carne seca, só é preciso paciência

* A receita vem assim que a carne ficar prontinha. ;)

"Saga" - Rolinho de berinjela com recheio de arroz


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Bom dando continuidade a minha saga sigo com essa receita. Quando estava fazendo fiquei me lembrando das pessoas que davam vida na cozinha da minha casa quando era criança e todas falando da necessidade de não se jogar nada no lixo e isso é verdadeiramente importante isso não vem de hoje então amiguinhas se liga e não vamos deixar nada da nossa cozinha ir parar no lixo. Essa é mais uma maneira simples e delíciosa de aproveitar a sobrinha de arroz de todos os dias, o sabor cítrico que confere a receita combina muito bem com um dia quente e ensolarado mas por outro lado seu molhinho de tomates coberto com parmesão ralado na hora e um fio de azeite também pode dar a sensação de conforto no inverno.


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  • 3 berinjelas (eu utilizei a japonesa)
  • 250 g de sobras de arroz
  • 4 ramos de hortelã picadinho
  • 150 g de queijo branco em cubos pequenos
  • Suco de meio limão
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
  • Sal, pimenta-do-reino e azeite para temperar o arroz
  • 4 tomates
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta
  • Azeita (para fazer o molho)
Corte as berinjelas no sentido do comprimento e em tiras finas e grelhe num frideira quente com fio de azeite e reserve. Numa travessa grande coloque o arroz e some a hortelã, cheiro-verde, queijo branco, pimenta-do-reino (de preferência moída na hora), um bom fio de azeite e sal (no caso do seu arroz ser como o meu e não conter sal) some o suco de limão e misture bem - coloque um pouco da mistura na tira de berinjela reserva e forme o rolinho eu os coloquei na travessa todos em pé. Numa frigideira grande de fundo pesado aqueça um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes some os tomates picados em cubos -tempere com sal e pimenta (se tiver pode até perfumar com um pouquinho de manjericão fresco) e deixe esse molho ficar encorpadinho depois de pronto cubra seus rolinhos, rale parmesão por cima e some mas um fiozinho de azeite e leve ao forno só para aquecer e aí colega é só se jogar.

*Se você não vai utilizar a berinjela japonesa então vai ter necessidade de deixar as fitas de berinjela de molho em água para retirar o amargo.


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terça-feira, maio 03, 2011

Saga continua com o arroz biro-biro


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Esse arroz é uma bomba calórica e nem preciso dizer que também uma bomba quando falamos de algo muito saboroso - pensa cumadre em algo realmente simples e gostoso e que nos dá um prazer enorme em saborear?! Taí a receita - nesses momentos a gente tem que dar uma de Nigella e se entregar sem culpa nem pudor, e foi bem isso que o eleitorado da minha casa fez - e se acabaram no biro-biro.
Diz a história que nos anos 80 o jogador de futebol Antonio José da Silva Filho, conhecido como Biro-Biro do Corinthians, frequentava um restaurante e fazia sempre o mesmo pedido: - Em casa eu como arroz com ovo e batata palha. Tem como fazer pra mim? E assim nasceu o arroz Biro-Biro que virou uma das guarnições mais conhecidas dentre os chefs brasileiros e quase todo restaurante que vou em Sampa tem o famoso arroz no cardápio.

2 xícaras (chá) de sobras de arroz , aqueça uma frigideira grande de fundo pesado com um fio de óleo vegetal (amiguinha é fiozinho mesmo) nesse óleo frite 100g de bacon cortado em cubinho até virar torresminhos - retire esses cubinhos de bacon da frideira e deixe escorre sobre um papel toalha - retire o excesso de gordura que se formou e nesta mesma frigideira coloque 3 ovos tempere com toque bem leve e sal e pimenta-do-reino moída na hora - mexa bem pois você precisa ter um ovo mexido quando estiver no ponto some o arroz, o bacon, e finalize com cheiro verde picadinho e batata palha.

segunda-feira, maio 02, 2011

Arroz e uma nova saga


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A alguns dias eu fui a um churrasco para comemorar o batizado da querida e linda Valentina - o batizado foi super bonito ela com um vestido lindo e o churrasco uma delícia, cheio de pessoas legais e crianças correndo por todos os lados e o Enzo não deu sossego para o cabelinho da princesa que estava amarradinho estilo pedrita. Bom o fato é que ao terminar a festa e a comilança sem medida ( abafa essa parte), houve uma sobra enorme de arroz e a Vivi minha amiga mãe da Valentina perguntou se eu queria (imagina se macaco recusa banana né) mas do que depresa eu peguei a panela enorme de arroz - e eis que foram longos dias de uma delíciosa saga - aqui em casa eles aprovaram todas as receitas. E eu espero que vocês gostem aproveite alguma dica.

Waffle de arroz
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/4 xícara (chá) de óleo de canola
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de arroz cozido
  • 2 ovos
  • Salsinha e cebolinha picados à gosto
Bater todos ingredientes no liquidificador exceto o fermento em pó. Retire a massa do aparelho coloque num recipiente grande e some o fermento misturando delicadamente. Aqueça seu aparelho de waffle, coloque o tanto de massa suficiente para cobrir o aparelho e feche o mesmo e espere assar e dourar. Eu servi com um saboroso molho de estrogonofe de carne moída (a receita você também encontra aqui no blog).

domingo, maio 01, 2011

Cotidiano

Todo dia ELE faz tudo sempre igual....


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Ele insiste em ser o adorno do encosto ou braço do meu sofá


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