Bolinho de coco e abacaxi com calda de abacaxi

Esse bolinho foi a sobremesa do jantar eu servi o meu com uma bola de sorvete de creme. E assei nas forminhas para muffins. PERFEITO! Uma textura macia lembra um bombocado com pedaços bem pequenos de abacaxi dentro da massa é como se a cada mordida você fosse encontrar um pequeno tesouro. A receita veio lá da cozinha maravilhosa da Valentina (desculpa aí Ofelia?!) Valentina muito obrigada por dividir a receita com a gente ela foi sucesso total aqui no mundo dos querubins!

• 65 g de manteiga amaciada
• 75 g de açúcar
• 1 ovo
• 90 ml de coalhada
• 110 g de farinha de trigo com uma colher de chá de fermento em pó
• 35 g de coco desidratado
• 25 g de coco fresco ralado
• 40 g de abacaxi picado em pedaços bem pequenos

Calda de abacaxi

• 35 g de abacaxi picado grosseiramente
• 130 g de açúcar
• Suco de 3 limões
• 50 ml de rum branco

Para fazer a calda coloque os três primeiros ingredientes mais 120 ml de água numa panela e leve ao fogo médio/alto mexendo sempre até que o açúcar dissolva completamente. Quando a calda ferver baixe o fogo e deixe engrossar por mais 15 min ou até que a misture engrosse. Esfrie, acrescente o rum e se quiser coe a calda (eu deixei com os pedaços).
Preaqueça o forno a 160 graus. Bata a manteiga e o açúcar até que a misture fique bem homogênea. Acrescente o ovo e a coalhada e bata para que se incorporem à massa. Coloque a farinha de trigo e o fermento, o coco e o abacaxi e incorpore esses ingredientes com uma colher de metal. Divida a massa pelas forminhas preparadas e leve ao forno por 20 min ou faça o teste do palito. Retire do forno, regue com a calda e deixe esfriar.