Risoto com cebola branca doce

Minha inspiração para esse risoto veio do meu livro A Itália de Jamie, eu pegei a receita de risoto clássica dele e juntei com outra e tive esse resultado que no final me deixou bastante feliz. Essas cebolas podem acompanhar muito bem uma carne assada, são realmente delíciosas.

Risoto:

• 1 litro de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande (passei no processador)
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1/2 cabeça de aipo (passei no processador)
• 300 g de arroz arbóreo
• 2 taças de vinho branco seco ou de vermute branco seco
• Sal e pimenta reino à gosto
• 70 g de manteiga gelada
• 120 g de queijo parmesão ralado na hora

Cebolas:

• 3 cebolas brancas grandes
• Papel alumínio para embalar individualmente cada cebola

Numa panela de fundo grosso (eu utilizei uma panela de pedra sabão), aqueça o azeite e a colher de manteiga. Adicione a cebola, o alho e o aipo (salsão) e deixe doura levemente. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo. O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto, ele ficará um translúcido. Adicione o vinho ou vermute, sem parar de mexer - o aroma é fantástico! Quanto o vermute ou vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma boa pitada de sal. Abaixe o fogo para que a parte externa de arroz não cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo - não pare de mexer para que o amido do arroz vá se soltando e ir deixando o arroz bem cremoso, esperando que cada concha de caldo seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará +/- uns 15 minutos. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes do arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga gelada e o parmesão. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.

Para as cebolas: Embale cada uma individualmente com papel alumínio e leve ao forno a 150 graus e asse por 1 hora. Ao retirar do forno, tire a casca da cebola e sirva por cima do risoto.

Montando o prato - Coloque o risoto no prato a cebola doce por cima e regue generosamente com um bom azeite.

Fonte - Inspirado no livro A itália de Jamie