Pão de linguiça

Hum pão muito fofinho pra um lanche de final de tarde, para acompanhar um bom suco natural geladinho e muitas hitórias engraçadas contadas claro pelo Raphael (risos).

• 500 g de farinha de trigo
• 30 g de fermento biologico
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de leite em pó
• 1 ovo inteiro
• 200 ml de água morna

Recheio

• 350 g de linguiça fresca
• 100 g de queijo parmesão ralado

Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Junte a água morna e reserve. Em outro recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o leite em pó, margarina (temperatura ambiente), o ovo levemente batido e o fermento. Mexa com uma colher e vai acrescentando a farinha reserva se necessário, sove bem. Deixe a massa crescer por 1 hora. Abra a massa numa superficie enfarinha, deixando a massa não muito fina. Espalhe o recheio e enrole como rocambole, abra bem uma das pontas e enfie a outra ponta dentro precionando pra fechar. Com uma faca bem afiada faça cortes no pão, coloque numa assadeira forrada com papel alumínio e levemente enfarinha. Pincele o pão com a gema batida com um pouquinho de leite e leve para assar em forno médio.
Preparo do recheio: Tire a pele da linguiça e frite em fogo baixo até soltar bem a gordura e ficar douradinha, retire do fogo escorra todo óleo que soltou e depois de fria junte o queijo ralado.

Fonte: Culinarista Rogério Shimura

Bucattini com almôndega

Com a mesma mistura do medalhão de carne moída postado aqui , você pode modelar essas bolinhas fofas e cozinhar dentro de um belo molho de tomate reduzido com pouco de vinho tinto e terá essa maravilha de molho pro seu macarrão, no caso aqui foi o bucattini n° 05. Mas simples impossivel. E garanto muito sabor e sucesso na sua mesa, abra um bom vinho e regue com azeite e bastante queijo ralado.

Bolinhos de batatas

Essa receita vem da delíciosa Doce Casinha! Fiz uma mudança colocando recheio no bolinho, mas a receita original você vê aqui. Silvia o bolinho caiu na lista dos mais mais aqui nessa casa, uma delícia. Eu fiz um recheio de carne moída (olha a carne moída ai de novo gente), milho verde e mussarela. Minha sugestão de acompanhamento é uma salada de folhas com tomate cereja temperada com um bom azeite e aceto balsamico. Também servi aos porções de bolinhos dentro dos potinhos que foram colocados no cantinho do prato com a salada servida ao lado assim os bolinhos não ficam molhados com o molho da salada.

• 2 batatas cozidas
• 1/2 colher (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher (sopa) de queijo ralado
• 1 gema
• Quanto baste de farinha de trigo ( até dar o ponto de enrolar)
• Sal a gosto (eu usei também um pouquinho de pimenta do reino branca)

Recheio

• 200 g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de milho verde
• 1 tomate picadinho em cubos
• 1/2 cebola picadinha
• 100 g de mussarela picada
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha

Para fazer o bolinho: Cozinhe as batatas e esprema-as como para purê. Junte a manteiga, o cheiro-verde, a cebola picadinha, o queijo ralado e a gema. Mexa bem. Vá colocando a farinha até ficar uma massa que dê para enrolar. Para fazer os bolinhos a mão tem que estar enfarinhada, forme os bolinhos colocando o recheio, feche bem e passe-os na farinha de trigo. Frite em bastante óleo em temperatura alta.
Para o recheio basta fazer um refogado com a carne e os demais ingredientes, espere esfriar e acrescente a mussarela picadinha e a salsinha.

Medalhão de carne moída

Muita gente vai tremer com essa receitinha, pois sei que a carninha moída não é querida pra muitos. Mas aqui nessa casa ela se transforma em mil e uma coisa e é sempre uma delícia. Pra quem procura uma comidinha gostosinha pro dia a dia, faça esse prato. O medalhão fica bem macio e não fica engordurado por não ser frito. Forma uma casquinha por fora devido o uso do forno. Aqui servi com purê de batatas feito com manteiga e um pouco de requeijão cremoso e uma saladinha.

• 500 g de carne moída
• 4 colheres (sopa) de aveia em flocos
• 1 ovo (se não gosta de usar o ovo, use um pouquinho de vinho para dar a liga)
• 1 dente de alho grande picadinho
• 1 cebola média processada ou bem picadinha
• Sal, pimenta, orégano, salsinha e cebolinha
• Bacon fatiado
• Pedaçinhos de manteiga sem sal
  
• Azeite extra virgem

Misture na carne todos os ingredientes do tempero e amasse até dar liga. Molde os medalhões e passe em volta fatia de bacon, prendendo com palitinhos (antes de levar a mesa retire os palitos). Unte uma assadeira levemente com azeite, acomode os medalhões e por cima de cada medalhão coloque um pedaçinho de manteiga. Leve ao forno baixo até dourar, vire e deixe dourar do outro lado.

Muffins de framboesa

Começando a usar minhas lindas forminhas! Esse muffin é uma receita da rainha dos bolos, sim ela mesma a querida Akemi. Espero que ela não fique chateada com a mudança da frutinha pois na receita original é usado blueberries mas o meu já tinha acabado, então resolvi usar minhas framboesas tamanha era a vontade de usar as forminhas (risos). E ficou maravilhoso, essa massa é uma delícia não é muito doce e com o contraste da frutinha fica perfeito. Por não ser tão doce dá pra comer tranquilamente no café da manhã. Akemi obrigada pela receita, pra mim ela é perfeita.

• 75 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 200 g de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 75 g de açúcar
• 100 g de iogurte
• 100 ml de leite desnatado
• 1 ovo grande
• 200 g de blueberries (eu usei framboesas)
• Uma pitada de sal

Pre-aqueça o forno em 200oC. Prepare as forminhas de muffins (rende cerca de 10 a 12 bolinhos de 7cm).

Combine todos os ingredientes secos numa vasilha e reserve. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Enquanto a manteiga esfria misture os ingredientes líquidos. Acrescente a manteiga assim que esfriar. Faça um buraco no meio da vasilha com os ingredientes secos e derrame a mistura liquida. Com um garfo misture tudo levemente pois você quer somente combinar todos os ingredientes mas preservando a consistência encaroçada, que é uma característica do muffin. Jogue as blueberries e as raspas só no final. Divida a mistura pelas forminhas e leve ao forno por 20 minutos.

Arancini

Ainda no assunto risoto, isso é mesmo uma relação de amor pra mim (risos). Sobrou o risoto do dia anterior?! Não se desespere, faça esses bolinhos que regados com azeite é verdadeiramente uma maravilha. E se tiver paciência ou um termômetro pra acertar em cima a temperatura do óleo ficam bem sequinhos como esses ai.

• 2 xícaras (chá) cheias de risoto pronto
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Noz moscada
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Misture o risoto com o ovo, o parmesão , farinha de trigo e a noz moscada. Faça bolinhas, passe-as na farinha de rosca e frite no óleo quente.

Risoto crocante de bacalhau

Primeiro quero pedir desculpa pela ausência desse final de semana, e dizer que hoje vou visitar todas vocês, vou responder os emails e os comentários . Foi um final de semana um pouco diferente por aqui, mas muito gostoso. Falando sobre esse risoto, se vai receber uma visita, ou mesmo quer fazer um carinho a sua familia, faça esse risoto. Ja serve o risotinho empratado e fica um charme. As fotos não ficarão boas, mas dá pra vocês terem uma noção. É que já era tarde e a fome já tinha batido na porta.

• 4 folhas de massa filo
• Manteiga para pincelar a massa filo
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 250 g de arroz arbório
• 100 ml de vinho branco seco
• Caldo de legumes ou bacalhau (eu usei 1 litro)
• 600 g de bacalhau já demolhado
• 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
• 4 buquês de brócolis
• 2 colheres (chá) de ciboullette picada
• 4 colheres (sobremesa) de manteiga
• 4 azeitonas pretas picadas
• Sal a gosto

Corte 2 quadrados de cada uma das folhas de massa filo. Pincele levemente um pouco de manteiga em consistência de pomada e sobreponha, dois a dois, desencontrando as pontas. Coloque em aros redondos para formar uma cestinha. Leve ao forno baixo até dourar.
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e alho. Adicione o arroz e refogue por alguns instantes. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar o álcool. Junte o caldo de legumes (ou de bacalhau) aos poucos e e vai mexendo e deixando o arroz cozinhar. Adicione os tomates e as azeitonas e o bacalhau em cubos e vai adicionando o caldo e mexendo. No final do cozimento (com o arroz cremoso e firme) adicione o brócolis a ciboullette, acerte o sal e finalize com a manteiga gelada cortada em cubos. Sirva imediatamente dentro das cestinhas de massa filo.

Fonte: Revista Menu.

Carinho!!

Estava eu deitada na minha caminha vendo desenho animado com o Raphael, e entre uma risada e outra aproveitava pra tirar um cochilo (risos). O Rapha todo centrado vendo o desenho e comendo pipoca, derrepente toca o interfone avisando que esta subindo uma caixinha pra mim. Eu mas que depressa já procuro a tesoura pra abrir a bichinha e volto com ela pra cama, travei uma briga com o Rapha pra conseguir abrir a caixa e não cortar os dedinhos dele, tamanha é a curiosidade do bichinho. Assim que consegui abrir a caixa ele já foi logo enfiando as mãozinhas, que apesar de pequenas são bastante agil (risos), e tirando tudo que tinha dentro da caixinha e tratou logo de soltar uma de suas pérolas: "Mamãe essa sua amiga é esperta mesmo em?! Ela sabe agradar você e eu também! " hahahahahaha Esqueceu no mesmo instante do desenho, da pipoca e queria ir pra cozinha preparar 'bolinhos mágicos' nas forminhas e biscoitos pra utilizar os cortadores. Mas com muita dificuldade consegui convence-lo a deixar pra amanhã (risos). Esse carinho veio de muito longe, vocês podem conhecer a autora da"arte" aqui. E é tão bom pensar que uma pessoinha tão querida tirou um tempo da sua vida pra pensar na gente, pra agradar a gente, isso verdadeiramente não tem preço. Amiga querida quero agradecer todo carinho que você me dá todos os dias e dizer que eu amei TUDO! E agora vou usar as forminhas decoradas em doses homeopaticas, pois fiquei apaixonada. Adorei!

Costeleta de cordeiro com geléia de pimenta

Geléia de pimenta?! Como assim?! Pode parecer estranho, mas pode confiar é uma delícia! Acompanha até aquela isca de frango no crocante de gergelim assunto pra um outro post. Mas ja alguns dias resolvi preparar as minhas costeletas de cordeiro assim: Temperei com sal, alho, alecrim e um pouco de vinho branco. Deixei marinando por 12 horas na geladeira de lá foi direto pro forno até a carne ficar ao ponto. Retirei do forno, separei as costeletas de servi com geléia de pimenta, arroz branco e bom vinho pra acompanhar.

Pão de berinjela e uva passa

Antes de falar sobre a receita, quero agradecer o grande carinho que recebi daqui. Dizer que poderia falar mil coisas sobre você, tecer muitos elogios mas pensei em uma palavra que defini tudo o que você representa pra mim, você é muito ESPECIAL! Obrigada por todo carinho! Esse pão é faz parte daqueles que você faz uma vez e sempre tem bis, o docinho da uva passa faz toda a diferença a massa é fofinha e o crocante do queijo por cima da o grande final ao pão.

• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara (chá) de água
• 1 1/2 tablete de fermento biológico (20g)
• 1 ovo
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Recheio

• 1 cebola média cortada em tirinhas
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 berinjela cortada em tirinhas
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (café) de pimenta calabresa
• Sal a gosto
  
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadinhas
• 1 xícara (chá) de uva passa (usei meia escura e meia clara)
• Queijo parmesão pra polvilhar
• 2 colheres (copa) de azeite de oliva e 1 gema para pincelar (usei leite)

Recheio: Refogue a cebola em uma panela com azeite. Junte a berinjela e tempere com o orégano e a pimenta calabresa o sal deixe que a berinjela cozinhe após o cozimento retire do fogo e reserve (o recheio deve ser usado frio).
Massa: Em uma superfície lisa, coloque a farinha e faça uma cova no centro. Coloque o restante dos ingredientes, mexendo sempre até obter uma massa lisa. Deixe descansar, coberta com um pano por cerca de 20 minutos. Passado o tempo, divida a massa ao meio, fazendo 2 pães. Abra com um rolo, formando um retângulo (a massa não pode ficar muito fina). Recheie a massa com a berinjela refogada e acrescente as azeitonas e as uvas passas. Enrole formando um rocambole. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Misture o azeite, a gema e pincele os pães com essa mistura. Salpique com o queijo ralado e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos.
* Eu faço meia receita e me rende um pão grande. Pra isso diminuo a água e uso o ovo inteiro.

Fonte: Revista Receita Minuto.

Feijão-Tropeiro

Cada mês que recebo minha revista Menu eu fico mais apaixonada. A edição desse mês tem tantas coisas que fica dificil até estabelecer o que vem primeiro e comecei por essa receita de uma culinárista que acho um dengo, ela é alto astral bem a cara da Bahia mesmo. É a querida Vanda Barreto proprietária do restaurante Barra Baiana. Eu servi meu feijão com couve assustada no azeite quente, banana empanada e arroz branco.

• 1/2 quilo de feijão preto
• 1/2 quilo de linguiça calabresa em rodelas
• 150 g de bacon picado
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1/2 cebola picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 6 ovos mexidos e picados (fiz omeletes finas e cortei em tiras)
• 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• Sal a gosto

Cozinhe o feijão preto numa panela de pressão até ficar "al dente". Retire do fogo e reserve. Numa panela, frite a linguiça e o bacon, retire do fogo e reserve. Na mesma panela, usando a gordura formada, junte o alho, a cebola e os tomates e refogue. A seguir, acrescente o feijão escorrido, o bacon e a linguiça reservados e misture bem. Adicione a farinha de milho, os ovos e a cebolinha verde, misture bem e acerte o sal. Retire do fogo e sirva em seguida.

Couscous marroquino de legumes

Essa é uma das minhas refeições preferidas, adoro coucous! Esse saiu da revista Menu, simples de fazer com ingredientes simples e com resultado cheio de sabor. Servi com franguinho grelhado.

• 1 xícara (chá) de coucous
  
• 1 xícara (chá) de água quente
• 1 cebola média picadinha
• 1 cenoura média picada
• 200 g de vagem em rodelinhas
• 1 abobrinha média picada
• 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite

Coloque o coucous numa tigela junte a água, tampe e deixe por 6 minutos. Cozinhe os legumes até ficarem al dente (eu cozinhei no vapor), retire os legumes da água escorra bem e incorpore o coucous (se necessário, esprema o coucous antes para retirar a água), junte o azeite e tempere. Volte ao fogo baixo e mexa com dois garfos até o coucous começar a secar. Retire do fogo, distribua o coucous nos pratos, usando um aro vazado de 6cm de diâmetro. Regue com azeite e decore com salsinha.
Rende 8 porções.

Fusilli com abobrinha e calabresa

Sexta-feira eu tinha apenas abobrinhas, um pimentão vermelho, cebola, alho e umas linguiçinhas calabresa fininha. No freezer tenho sempre molho de tomate que costumo fazer uma vez por mês e congelar em porções de 500 g ou 250g. Então peguei uma frigideira grande, juntei um pouco de azeite e fritei bem a linguiça em rodelinhas, juntei a cebola e o alho picadinho deixe refogar um pouquinho, acrescentei o pimentão também picadinho em cubinhos bem pequenos adicionei umas colheres de molho de tomate. Acertei o tempero, sal, pimenta, ervas. Deixei apurar um pouco e juntei o fusilli já cozido. Foi um lindo almoço! Desculpe-me pela foto que está bem feinha, mas o sabor posso garantir que era de primeira (risos).

Pão de fubá da Miss Bessie

Desde o dia que vi esse pãozinho no blog da Valentina, me apaixonei. Fico apaixonada por tudo que sai da cozinha dela, se postar todas as receitas dela que faço esse blog viraria uma cópia do dela (risos). Esse pão é tudo de bom e mais um pouco, servido com requeijão cremoso e geléia, ou então com manteiga e mel e um cafézinho. Valentina você sabe toda admiração que sinto por você, mas é bom falar, né?! Olha essa receita como todas suas receitas que faço é uma maravilha. Minha forma de bolo inglês creio ser menor que a sua, eu notei isso pela foto. Aqui me rendeu dois pães e eu levei um, para a mãe de amiguinha do Rapha que depois me disse que amou. A receita você pode conferir aqui.

Palitinhos de chocolate

Patrícia o seu blog deve ser proíbido para crianças (risos)! Pois o Rapha não parou de falar na minha cabeça até, eu fazer esses palitinhos pra ele. Sabe que ele comeu tanto, que nem sei quantas unidades renderam, pois ele comeu até mesmo sem a cobertura. A receita como sempre PERFEITA! Muito obrigada por dividir essa delícia com todos. Só fiquei com uma dúvida, em que hora deve se colocar o fermento? Eu coloquei junto com ovo e o açúcar. E também fiz todo o processo na batedeira usando o batedor para massas pesadas.

• 260 g de farinha de trigo
• 120 g de manteiga em temperatura ambiente - não pode estar mole demais
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 100g de açúcar
• 1 ovo pequeno levemente batido
• 500 g de chocolate meio-amargo

Pré-aqueça o forno a 170graus e forre duas assadeiras com papel manteiga. Coloque numa tigela a farinha, manteiga e esfregue com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Acrescente o açúcar o ovo, e misture bem até obter uma massa homogênea. Nesse momento incorpore o fermento em pó. Pegue pequenas porções da massa e modele os palitos do tamanho que desejar - faça isso sobre um pedaço de papel manteiga, fica mais facil. Cuidadosamente coloque os palitinhos sobre a assadeiras preparadas e leve ao forno por 15 minutos ou até que comecem a dourar. Deixe-os esfriar dentro da assadeiras e depois remova-os com bastante cuidado para que não se quebrem. Pique o chocolate, derreta-o (em banho-maria ou no microondas) e tempere-o. Veja como temperar.

Gallete temperado

Eu ando me derretendo de paixão pela danada da gallete. Que pode ter mil e um recheio, fácil e sucesso garantido na mesa. Uma massa prática e bastante saborosa. Perfuma toda a casa e regada com um bom azeite aí vira realmente um pecado. A receita tirei da revista Receita Minuto.

Massa

• 1/2 tablete de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/3 de xícara (chá) de leite morno
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de sal
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de margarina em temperatuda ambiente (usei margarina pra uso culinário)
• Óleo para untar

Recheio

• 2 cebolas médias em rodelas finas (usei apenas uma)
• 3 tomates cortado em fatias
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de mussarela ralada
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 gema para pincelar (usei leite)

Dissolva o fermente com o açúcar e o leite morno, acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e misture bem. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Em uma tigela misture o restante da farinha de trigo e o sal, faça uma abertura no centro e coloque o ovo, a margarina (ou manteiga) e a massa fermentada. Junte a mistura de fermento e trabalhe com a massa em uma superfície enfarinhada até que esteja macia e homogênea. Coloque em um recipiente untado com óleo e gire a massa para que fique besuntada com o óleo. Cubra e deixe crescer por 40 minutos. Após esse tempo baixe a massa com as mãos e deixe crescer novamente por 15 minutos. Abra a massa em círculo (30cm de diâmetro) e coloque sobre o fundo externo de uma assadeira (25cm de diâmetro) eu usei uma assadeira de vidro para pizza e apenas enfarinhada. Distribua as fatias de tomate (ja temperado com sal e o azeite), depois as fatias de cebola (eu deixei as fatias de molho em água gelada por 30 minutos), reguei com um pouco mais de azeite e cobri com a mussarela, salpiquei orégano. Deixando as bordas livres. Faça corte nas bordas da massa e dobre-as sobre o recheio. Pincele com a gema (usei leite) e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

Pão pita recheado de kafta

Mais uma receita vinda do programa Mais Você. Eu gosto muito das receitas apresentadas lá por conter muita honestidade nas mesmas. Nunca me decepciono com o resultado. Esse lanche é servido em um restaurante aqui em São Paulo que tem como dono um cozinheiro simpático de nome Missak Yaroussalian que vai passando seus dotes culinários para seus filhos. Eu já fiz esse lanche outras vezes mas ainda não tinha tirado uma fotinha pra postar aqui. O lanche lembra uma esfirra é realmente muito saboroso e simples de fazer. Pra acompanhar um bom suco natural e uma boa regada com azeite.

• 1/2 q de patinho moído duas vezes
• 200 g de cebola picadinha
• Salsinha picadinha muita salsinha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água para dar liga na carne (eu uso suco de limão)
• Pão sírio

Numa vasilha misture a carne, cebola, salsinha, sal, pimenta-do-reino e a água para dar liga (no meu caso suco de limão), misture bem e reserve. Abra o pão sírio e coloque um pouco da mistura de carne espalhe e feche o pão e leve para uma chapa bem quente (a chapa deve estar mesmo muito muito quente) e deixe por 1 minuto ou um pouco mais de cada lado, até a carne começar a suar, ela cozinha rapidinho(aperte com uma espátula). Retire da chapa e corte em quatro partes, sirva regado com azeite.

Bacalhau com legumes

Esse foi o saboroso almoço de sexta-feira. Esse bacalhau é muito simples, apenas peguei postas de bacalhau já demolhada pra ser retirado o sal em excesso, corrija o sal(se necessário) e coloque um pouquinho de pimenta-do-reino reserve. Cozinhe os legumes no vapor até ficar al dente, eu usei: cebolas, batatas, pimentão vermelho, cenoura. Numa travessa faça camadas de legumes, bacalhau, azeitonas pretas e muito mas muito azeite honesto. Tampe com papel alumínio e leve ao forno até o bacalhau está no ponto. Retire e sirva com ovos cozidos, um pãozinho fresquinho e foi acompanhado por um delícioso vinho verde.