Risoto crocante de bacalhau

Primeiro quero pedir desculpa pela ausência desse final de semana, e dizer que hoje vou visitar todas vocês, vou responder os emails e os comentários . Foi um final de semana um pouco diferente por aqui, mas muito gostoso. Falando sobre esse risoto, se vai receber uma visita, ou mesmo quer fazer um carinho a sua familia, faça esse risoto. Ja serve o risotinho empratado e fica um charme. As fotos não ficarão boas, mas dá pra vocês terem uma noção. É que já era tarde e a fome já tinha batido na porta.

• 4 folhas de massa filo
• Manteiga para pincelar a massa filo
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 250 g de arroz arbório
• 100 ml de vinho branco seco
• Caldo de legumes ou bacalhau (eu usei 1 litro)
• 600 g de bacalhau já demolhado
• 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
• 4 buquês de brócolis
• 2 colheres (chá) de ciboullette picada
• 4 colheres (sobremesa) de manteiga
• 4 azeitonas pretas picadas
• Sal a gosto

Corte 2 quadrados de cada uma das folhas de massa filo. Pincele levemente um pouco de manteiga em consistência de pomada e sobreponha, dois a dois, desencontrando as pontas. Coloque em aros redondos para formar uma cestinha. Leve ao forno baixo até dourar.
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e alho. Adicione o arroz e refogue por alguns instantes. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar o álcool. Junte o caldo de legumes (ou de bacalhau) aos poucos e e vai mexendo e deixando o arroz cozinhar. Adicione os tomates e as azeitonas e o bacalhau em cubos e vai adicionando o caldo e mexendo. No final do cozimento (com o arroz cremoso e firme) adicione o brócolis a ciboullette, acerte o sal e finalize com a manteiga gelada cortada em cubos. Sirva imediatamente dentro das cestinhas de massa filo.

Fonte: Revista Menu.