quarta-feira, maio 20, 2009

Pão básico perfeito do Jamei Oliver


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Todos os dias acordo muito cedinho, já é um costume mas nos finais de semana e feriado os meninos da casa dorme até um pouco mais tarde mas como não consigo eu já pulo da cama e passo meu cafézinho preto e aí vou pensar no que vou sevir no café da manhã do dia e foi aí que tomei a decisão de fazer essa receita que já estava na lista a um bom tempo e tudo que tenho a dizer é que esse pão vai fazer parte da minha lista de café da manhã aqui na minha casa.

  • 30 g de fermento fresco ou 3 sachês de 7 g de fermento seco
  • 30 g de mel (ou açúcar)
  • 600 ml de água morna
  • 1 q de farinha de trigo
  • 30 g de sal
  • Um pouco de farinha extra para polvilhar


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Etapa 1 - Dissolva o fermento e o mel (ou açúcar) em metade da água morna.

Etapa 2 - Em uma superfície limpa ou em uma tigela larga, faça um monte com a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje toda a mistura de fermento dissolvido. Usando apenas uma mão faça movimentos circulares, partindo do centro para a parte exterior, trazendo lentamente cada vez mais farinha até que a mistura de fermento fique saturada. Despeje, então, a outra metade de água morna no centro e encorpore gradualmente toda a farinha para fazer uma umedecida. (Certas farinhas podem precisar de um pouco mais de água, portanto não fique com medo de ajustar as quantidades.)

Etapa 3 - Sovar! Esta é a melhor parte, apenas enrole, empurre e dobre a massa várias vezes por 5 minutos. Isso desenvolve a estrutura da massa e o glúten. Se a massa grudar em suas mãos, apenas esfregue-as com um pouco de farinha extra.

Etapa 4 - Passe farinha nas duas mãos e polvilhe levemente o topo da massa. Deixe-a com um formato circular e acomode-a em uma assadeira. Faça talhos profundos na massa com uma faca. Deixe que ela cresça até dobrar de tamanho. O ideal é que você tenha um lugar morno, com umidade e longe de correntes de ar para que a massa cresça bem rapidamente. Pode ser perto do fogão, dentro de um armário aberto ou em um quarto aquecido, por exemplo. E você pode cobrir a massa com filme plástico se quiser acelerar as coisas. Esse processo de crescimento melhora o sabor e a textura da massa e deve levar aproximadamente 40 minutos, dependendo das condições.

Etapa 5 - Depois que a massa tiver dobrado de tamanho, você precisará amassá-la por cerca de 1 minuto a fim de retirar todo o ar dela. Em seguida modele a massa no formato que quiser - redondo, achatado, rechonchudo, vaixo, alto ou qualquer outro - e deixe crecer pela segunda vez até que ela tenha dobrado de tamanho novamente. Não fique tentados a pular essas etapas, porque é esse segundo crescimento que dá aquela textura macia e delicada que todos apaixonados por pães amamos.

Etapa 6 - É hora de assar o pão. Depois de todo o trabalho duro, não desperdice os seus esforços. Você precisa manter todo o ar dentro do pão, portanto não bata nele novamente. Coloque-o cuidadosamente dentro do forno e feche a porta sem bater. Asse o pão de acordo com a temperatura e o tempo indicados nas receitas das páginas seguintes. Você pode saber quando ele está pronto dando uma batidinha na base (se estiver em uma assadeira, você terá de retirá-lo). Se fizer um som oco, está cozido, do contrário, coloque-o rapidamente no forno para um pouco mais de tempo. Acomode opão em uma estante e deixe-o esfriar. Você irá amar!

* Fonte - Livro Retorno do chef sem mistérios - Jamie Oliver

48 comentários:

Letrícia disse...

Jamie Oliver foi o primeiro a me encorajar a fazer pães (claro, ele lá dentro do livro, eu na minha cozinha). Gosto dessa receita porque basta acrescentar uma coisinha aqui e ali para obter variações que dão certo :-)

Beijos!

Mari disse...

Lica querida, como ficou lindo seu pão!! Me animei tanto com a receita, tão bem explicada, que senti mta vontade de fazer essa delícia em casa.
Quem sabe não tomo coragem?
O Raphinha e o maridão devem ter amado comer um pão quentinho e fresquinho no café da manhã, que carinho gostoso!!
Beijo grande,

Mari

Eliana Scaramal disse...

Letrícia - Amiga eu gosto muito do Jamie eu sou fascinada pelo jeito que ele cozinha, tudo é tão simples e pra mim cozinha é exatamente isso é não ter que quebrar a cabeça apenas se divertir fazendo uma mistura aqui e outra ali. rs

Mari - A faça essa receita esse pão é realmente muito saboroso! Os meninos adoram pão fresco pela manhã. rs

Leo disse...

Lindo pão. devo confessar que patisserie de forma geral não é meu forte mesmo. quem sabe um dia eu aprendo?

Débora Pusebon disse...

oi lica! todas as receitas parecem deliciosas!! parabéns pelo blog!!
ah, e eu amo polenta.. aquela receitinha ali embaixo me deu água na boca!!!! hehehehehe
bjokas!

Eliana Scaramal disse...

Leo - Não acredito nisso não, vocês são mestres na cozinha.

Débora Pusebon - Muito obrigada querida! Sabe que eu também sou doida por polenta. :)

Gina disse...

Pão está na lista das coisas que mais gosto de fazer. Ganhei no Dia das Mães a MFP. Desde então a padaria anda a todo vapor, mas acho que alguns tipos de pães, spo fazendo na mão mesmo.
ô coisa boa o cheirinho do pão assando, é maravilhoso!
Bjs.

Eliana Scaramal disse...

Gina - Eu também tenho MFP e acho que é mesmo um ótimo aparelho. Mas vez ou outra eu faço o pão na mão mesmo, gosto das duas maneiras. Pão feito em casa pra mim é uma maravilha.

Ricardo disse...

Ficou perfeito e tão bom como o do meu amigo Jamie, adorei mesmo. Fofo e leve. jinhos doces :) xxx

Eliana Scaramal disse...

Ricardo - Muito obrigada querido!! Fico feliz em vê-lo por aqui.

Leilah disse...

Nossa Lica, já estou imaginando esse pão quentinho com uma manteiga e mel escorreeeeeeeendo pela fatia! rs
Essa receita eu vou fazer, nunca fiz pão em casa pq acho meio complicado, mas acho q vou arriscar com esse! Me animei!
Beijos!

Eliana Scaramal disse...

Leilah - você adivinhou como comi meu pão no domingo. hehehe Amiga não deixe de fazer esse pão é realmente o bicho. rs

Iliane disse...

amiga..que pão lindo..que côr..que textura!!!!muito bom mesmo...ah..deu até vontade de tomar um cafézinho com êsse lindo pão..bjus

Carmencita disse...

Que tentação!!!Com uma xícara de café, é felicidade total.
Esse pão é um ato de amor, felizes dos seus comensais.
Esse pão minha mãe tem que ver porque é garantido que ela não vai resistir e fazer.Bjss

Eliana Scaramal disse...

Iliane - Amiga esse pãozinho com um cafézinho é realmente demais. :)

Carmencita - Você disse tudo - pão feito em casa é um ato de amor. Muito obrigada pelo carinho.

ameixa seca disse...

Eu gosto de pão mas todos esses passos fazem com que eu perca a vontade e massa a grudar nas mãos é coisa que não suporto! O aspecto fica delicioso mesmo mas tem que ser um dia que eu esteja muito bem disposta he he

Luísa Alexandra disse...

Ai menina que bom aspecto!!!!
Que fome ao olhar para estas fotos... ficou fantástico!

ĵåииå jōåиïņhå disse...

não tem nada melhor do que um pãozinho fresquinho e quentinho né?

Simone Izumi disse...

ai lica...super mommy!!!
o seu pao ficou belissimooooooo....eu amo paes, só nao sei faze-los!!rss...
bjosss

Eliana Scaramal disse...

Ameixa Seca - A vida é assim mesmo, tem coisas que gostamos de fazer e outras nem tanto. :)

Luísa Alexandra - Fiquei feliz que gostou do pão.

Janna Joaninha - Pra mim o pãozinho fresco e quentinho é mesmo imabativel.

Simone Izumi - Si muito obrigada eu estou como vc amo paes e vc sabe sim é danada na cozinha que eu bem sei já provei disso.:)

angela disse...

Eliana, maravilhoso, vou fazer, só espero que o resultado, saia pelo menos parecido com o seu, beijos.

Abelha Maia disse...

Pão maravilho para eu fazer na maquina do pão.
Belissimo.
bjs

Dani Meira - Curitiba/PR disse...

Oi Lica,
É a primeira vez que estou deixando um recadinho no seu blog, no entanto, já o visitei diversas vezes! :-) deu para perceber que você gosta muito do Jamie Oliver, eu estou louca para comprar um livro dele, porém, existem vários, vc tem uma sugestão?
beijinho,
Dani Meira

argas disse...

Que aspecto delicioso! Bem caseirinho! bjinho

Karla disse...

Olá lindaaaa que pão mais bonito!!!!
Adorei....

beijinhos

Cassia Marques disse...

Olá meu bem, vc esta dando água na boca de muita gente......
inclusive eu

parabens ta lindo

bjos cassia

Katia Mine disse...

Nooosa!!! Esse seu pão ficou MARAVILHOSO! Tô morrendo de vontade de comer.
bjinhos

Carol disse...

Bom, vindo do Jamie só podia ser perfeito. Bjão

Vem desfrutar do Amor de Deus disse...

Oi Lica...
Com certza vou fazer esse pao com mamys quando chegar ai...ela gosta de fazer pao e vamos as duas colocar literalmente a mao na massa.crsrsrs
Bjs em todos ai e fiquem com Deus
Marcia
Perth Amboy - NJ

angela disse...

Eliana, fiz ontem mesmo e a moçada veio no final da tarde nem deu tempo para a foto, ficou otimo. bjs

Canela disse...

Só tenho uma palavra:FABULOSO!
Bj

Cláudia disse...

Este pão esta maravilhoso mesmo! Adorei o formato irregular. Imagino o aroma... que fome!

bjs

Joana G. disse...

adoro experimentar as receitas do Jamie... claro que, ao final, me ponho a comparar, com uma certa frustraçao, com a apresentaçao dos pratos do dito cujo....
mas é sempre uma alegria...
o namô adora e eu tb!

nunca preparei esse pao...
o seu está lindooooooooo!
beijo!

Marlene disse...

Lica maravilhoso amiga! Falta-me apenas a disposisão para fazer essas delícias e como não posso comer a vontade fico desanimada, mas um pãzinho quentinho saindo do forno é tudo bom né amiga!?!
beijos

Verena disse...

Lica,
está lindo!!!! Adorei a foto, deu uma vontade de experimentar!!!
Vou anotar para testar, já que também sou apaixonada por pães!
Um beijo grande!

Goreti disse...

Amiga, estamos num mover de jejum e oração pela nação por 40 dias, e o meu jejum é de nada mais , nada menos que PÂO, mas daqui a 27 dias to podendo, então, vou mandar ver nesse pão que me parece divino.

Beijos!!!

Isa Lourenço disse...

Que pãozinho maravilhoso!
Mesmo como eu gosto
Bjos

Naninha disse...

Li amiga você madrugou pra fazer esse pão hein?! Que delicia amiga!
Eu quero!
Beijos

Anette disse...

Lica, já estou a delirar só de pensar nesse pão quentinho com uma manteiguinha a derreter nele...

Beijo enooooooorme

moranguita disse...

que rivco paozinho e agora qu estou com fome ai se nao devorava ja um pedaço deste pao.
beijinhos e um bom fim de semana

Minha vida, minha cozinha. disse...

Hum Lica que delícia!!!
Vc como sempre arrasa no quesito pão.
Um beijo...

Aline Neme disse...

Animada mesmo vc hein Lica?!

O pão ficou perfeito!!!

Bjundas

Sarinha disse...

Lica, tem receitinha sua no meu blog! Bjos

Tamy disse...

eu amo o jemie oliver... estou louca pelo livro novo dele o Ministry of Food, mas sóa tem em ingles até agora!!!!!

Adorei o pão, parece delicioso!!!!

beijos

Isabela disse...

Olá! Logo que me deparei com a receita fiquei com imensa vontade de experimentar...Eu segui todas as suas instruções, o aspecto exterior ficou igual, mas por dentro ficou "enqueijado". Por acaso saberá o que se passou? As receitas não costumam sair-me mal :)...Alguma sugestão? Gostaria mesmo de fazer esta receita. Já agora, adora as suas experiências culinárias, têm todas óptimo aspecto...Bjnho

borboleta africana disse...

Olá, gostei muito do aspecto deste pão.
Apenas tenho uma dúvida: que farinha usou?
bjs

Anónimo disse...

Fiz essa receita e o pão ficou muito salgado, 30 G de sal p essa quantidade de farinha ficou em demasia.

Anónimo disse...

600 ml de água é muito. Não faz sentido. Deve ter copiado errado.