Mini sanduiche de beringela

Vai receber amigos em casa e não tem idéia do que fazer? Então anota aí essa dica e muitas outras que vão pintar por aqui - pois nos últimos tempos a pensão só tem ficado lotada (rs), e receber com sabor, bom gosto e criatividade é sempre bom né não? E por aqui os mini sanduiches e os caldinhos tem cumprido com perfeição seu propósito. Nesse dia rolou mini sanduiches de molhinho de frango com catupiry - outro mini de X-burguer e o de beringela que foi o grande da noite - super simples e com o resultado surpreendente.

Executando a receita: Descasque 3 beringelas (eu utilizei japonesa, se vai utilizar a comum deve passar pelo processo do molho), corte em cubos pequenos, 2 cebolas cortadas em cubos, 4 dentes de alho picados, 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos, 200g de azeitonas pretas picadinhas, 2 colheres (sopa) de creme de ricota, salsinha bem picada, pimentão moída na hora, sal, parmesão e azeite para regar o pão.
Aqueça uma panela de fundo pesado com um pouco de azeite (próprio para cozinhar) e deixe suar a cebola e alho - assim que ficar transparente junte a beringela, pimentão e azeitonas - deixe refogar bem, ficar cozido mesmo, tudo macio - nesse momento tempere com sal e pimenta, some o creme de ricota e deixe o molhinho apurar - ficar grossinho como se fosse um patê pedaçudo - então retire do fogo e some a salsinha e dê uma boa regada com seu azeite extra virgem. Pegue lindos mini pães que você comprou na sua padaria de confiança abra-os e regue com azeite, coloque uma colherada generosa de recheio de beringela e depois de todos montados antes de fechá-los , rale um parmesão escândalo por cima e aí é só fechar seus sanduiches e coloque-os num prato bonito e está prontinho para servir.